摘要：
胡椒硷是一种生物硷，化学式 C17H19NO3，与胡椒脂硷（chavicine，为胡椒硷之顺反异构体）同是黑胡椒辣味的来源主成分。它被使用在某些形式的传统医学及杀虫剂中。 辣椒素和胡椒硷所造成的辣味，是藉由打开痛觉神经上的TRPV离子通道──用来感受热与酸味的TRPV-1通道而产生的。。...
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胡椒硷是一种生物硷，化学式 C17H19NO3，与胡椒脂硷（chavicine，为胡椒硷之顺反异构体）同是黑胡椒辣味的来源主成分。它被使用在某些形式的传统医学及杀虫剂中。 辣椒素和胡椒硷所造成的辣味，是藉由打开痛觉神经上的TRPV离子通道──用来感受热与酸味的TRPV-1通道而产生的。。
ISSN 1613-4133. PMC 2814364 . PMID 19960458. doi:10.1002/mnfr.200900323. （原始内容存档于2020-04-10）. 胡椒硷, 一种在黑胡椒中的化学物质 辣椒素, 一种在辣椒中的化学物质 大蒜素, 一种在未煮熟的大蒜中的化学物质。
I S S N 1 6 1 3 - 4 1 3 3 . P M C 2 8 1 4 3 6 4 . P M I D 1 9 9 6 0 4 5 8 . d o i : 1 0 . 1 0 0 2 / m n f r . 2 0 0 9 0 0 3 2 3 . （ yuan shi nei rong cun dang yu 2 0 2 0 - 0 4 - 1 0 ） . hu jiao jian , yi zhong zai hei hu jiao zhong de hua xue wu zhi la jiao su , yi zhong zai la jiao zhong de hua xue wu zhi da suan su , yi zhong zai wei zhu shu de da suan zhong de hua xue wu zhi 。
辣椒素（英语：Capsaicin）又名辣素，辣椒硷，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在皮肤中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质（英语：Capsaicinoids），它们可能是辣椒。
然味」、「香辣味」、「麻辣味」等等。此外王致和推出了选用天山独特辣椒精制而成的「天山辣椒丝」、「牛肉辣椒丝」；别具风味、豉香满口、香辣浓郁的「豆豉香辣酱」、「风味豆豉酱」。王致和料酒，口味醇和，甘甜美味，具有增香、提味、去腻、解腥的作用，是烹饪佳肴的上选佳品。王致和料酒包括「葱姜料酒」、「特制料酒」。
境）、内源性大麻素花生四烯酸乙醇胺、N-花生四烯酰基多巴胺以及辣椒素（辣椒的有效成分）。这一通道被发现存在于中枢神经系统及末梢神经系统上，并且涉及痛觉的传递和调制，以及整合各种同疼痛信息。 针对多种动物的研究发现，阻止TRPV1发挥作用会导致体温上升，包括人类及鼠类。这一发现暗示该通道涉及生物体温调节过程。。
，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。。
a Down、Papa Roach、311 和 Sugar Ray，都承认红辣椒对他们的音乐产生了重大影响。 就连Korn成员也将红辣椒视为灵感来源。 Kiedis 本人强调了乐队在将硬核放克与嘻哈风格的声音融合方面的作用，表明他们影响了 Limp Bizkit、Kid Rock 和 Linkin。
sauce），泛指各种以辛辣香料制成的辣味酱汁，其中以辣椒制成的辣椒酱最普遍，其它辣酱原料如芥菜种子可制成芥末酱，还有山葵、辣根、胡椒等各类原料。 辣椒酱中的辣味来自於辣椒素，辣椒素能够作用在舌头上的受器，让舌头感到热辣的刺激。在辣椒中含有大量辣椒素。在食物中加入辣酱，可以让人的味觉受到冲击，产生热感、流汗等反应。。
作「红烧」，是台式料理经常运用的手法。台式红烧肉通常是以五花肉为主体，在锅中加入葱、姜、蒜、白胡椒、五香粉（或滷包）、台湾米酒等材料（嗜辣者亦会加入辣椒做增色调味，台湾客家人另有加入客家咸菜一同滷煮的做法），於锅中燉煮至五花肉入味软嫩而成的料理，台湾民间另有加入苹果西打、可乐、沙士等碳酸饮料来让肉质软嫩的作法。。
菜椒（学名：Capsicum annuum var. grossum，香港称为灯笼椒，台湾称为甜椒），是茄科辣椒属辣椒的一个变种，台湾话称为大同仔（tāi-tông-á）。因其顏色多样而称作彩椒；因其主体的抽象形状接近圆球，有别于尖椒，所以也称作圆椒；因其体型宛如灯笼及柿子而也叫灯笼椒或柿子椒。。
树脂毒素是有毒的，微量即可造成化学灼伤（英语：Chemical burn）。树脂毒素的主要作用是激活负责感知疼痛的感觉神经元。它是目前已知的最有效的TRPV1激动剂，其对TRPV1的结合亲和力比辣椒素高约500倍。动物实验表明，对于人类，摄入10克可能对健康造成严重损害，甚至致命。 Euphorbia。
一年生辣椒（学名：Capsicum annuum），即普通辣椒，是一种原产于美洲中部的辣椒属植物物种。该物种是辣椒属五个栽培种之中，被最为广泛种植的辣椒物种。1900万年前，番茄和辣椒有共同的祖先，后驯化栽培成为全球性最大宗也最广泛的经济种。 原产于中美洲和南美洲的辣椒。
大量莨菪烷类生物碱具有一定的生物毒性，如打碗花精族物质广泛分布于原产亚洲的茄子、原产美洲的马铃薯、番薯、番茄、辣椒、菜椒等常见蔬果粮食中。Solanum dimidiatum茄与Solanum kwebense茄所含的打碗花精族物质分别被怀疑与南非疯牛病及mal。
后美国取消了这个许可，但是在一些品牌的伍斯特酱、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。 2003年5月9日，法国报告发现进口的辣椒粉中含有苏丹一号成分，随后欧盟向成员国发出警告，要求各成员国自2003年6月17日起禁止进口含有苏丹一号的辣椒产品。2004年6月12日，英国食品标准署同时发出了两个警告，称Laziza。
韩式泡菜隨著发酵，产生抗菌作用。 韩式泡菜因蔬菜的液汁和食盐等的復合作用而有净化肠胃的作用。 韩式泡菜促进胃肠內的蛋白质分解，並使肠內微生物（乳酸菌）的分布趋於正常化。 韩式泡菜有助於成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、癌症有抑制效果。但韩式泡菜中的亚硝酸盐和辣椒素有概率会令过量食用的人产生胃癌。。
麻辣火锅为起源于中国川渝地区的菜餚，一般以花椒粒、葱段、姜片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬制而成。吃时舌头微感麻痺，味带辛辣，故名为麻辣火锅。 有人说麻辣火锅发源於重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的內臟，洗凈干净后，將肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种。
辣椒中发现的辣椒素（capsaicin），可能减轻关节炎和其他疾病引起的关节疼痛。辣椒素阻断疼痛信号的传递，即物质 P（英语：substance P）（substance P）的作用，且辣椒素刺激体內释放阻断疼痛的化学物质，即內啡肽。辣椒。
vanillylamide，缩写PAVA）、诺香草胺（Nonivamide）、合成辣椒素等，是一种属于辣椒素类物质的芳香族有机化合物。是天竺葵酸和香兰素胺的酰胺。存在于辣椒中，但一般通过合成生产。热稳定性较辣椒素更好。 N-香草基壬酰胺的结构十分接近辣椒素，不同之处在于辣椒素较N-香草基壬酰胺多一个双键及末端甲基。。
咖哩（英语：Curry，源自坦米尔语：கறி（酱））一词，是以酱汁搭配米饭或饼的料理的统称，通常以姜黄、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻、葫芦巴等香料和姜、大蒜、洋葱等食材，配以肉类、海鲜、豆类、蔬菜烹煮而成，个別国家或地区的咖哩在选择香料上受文化传统、宗教习俗、家庭喜好等的影响，因其食材。
在冰水中冷却，拌以姜汁、食盐、醋、芝麻油、鲜汤成菜。此菜姜味浓郁，清爽解腻。 广式白切鸡的蘸料一般为姜汁，用高温食用油泼在葱姜末上制成。 姜汁也是青辣椒汁中的一种重要成分，添加含量为2.5%。 乔兴. 液氮速冷技术对姜汁秋葵菜肴口感的改良初探. 食品安全导刊. 2015, 21: 121-122. doi:10。
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