摘要：
在较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，各自配伍所用的其他调料也迥然不同。 烹制沙嗲牛柳时，必须[来源请求]先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量淡奶及少许蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶。...
在较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，各自配伍所用的其他调料也迥然不同。 烹制沙嗲牛柳时，必须[来源请求]先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量淡奶及少许蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶。
𡎺鼻子：行为怪异，违反常规的人:冬天家的，吃冰糕!你硬是个~哟。 渣翻翻：形容乱糟糟、凌乱不堪的样子:你看你那屋头哦，~的像个啥子嘛。 鲜草：①做鱼时所加的诸如酸菜、大葱一类的佐料;②指办事的时候所遇到的麻烦，也“莋草”（zha3 cao3）:我这出了点~，你看咋子整? 鲜眉鲜眼：眼睛因不舒服睁不开的感觉:早上起来就~的。。
𡎺 bi zi ： xing wei guai yi ， wei fan chang gui de ren : dong tian jia de ， chi bing gao ! ni ying shi ge ~ yo 。 zha fan fan ： xing rong luan zao zao 、 ling luan bu kan de yang zi : ni kan ni na wu tou o ， ~ de xiang ge sha zi ma 。 xian cao ： ① zuo yu shi suo jia de zhu ru suan cai 、 da cong yi lei de zuo liao ; ② zhi ban shi de shi hou suo yu dao de ma fan ， ye “ 莋 cao ” （ z h a 3 c a o 3 ） : wo zhe chu le dian ~ ， ni kan za zi zheng ? xian mei xian yan ： yan jing yin bu shu fu zheng bu kai de gan jiao : zao shang qi lai jiu ~ de 。 。
调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。 福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。 福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等。。
韩式泡菜起源于朝鲜三国时代，最初称为「沉菜」（中古朝鲜语：침채／沈菜 Chimchae）。 概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉於水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。另外据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等。
年份较短的陈皮经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后，加入白糖等材料，制成「九制陈皮」，为一种广东特色的零食。 陈皮亦可以入膳，广东人通常以切成一丝丝的陈皮，洒放在泥鯭、桂花鱼表面上然后將鱼清蒸，广东人认为清蒸这两种鱼应该以陈皮丝代替一般蒸鱼。
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豆瓣酱是一种辣椒酱，川菜常用调料。它以黄豆（或蚕豆）、面粉、红辣椒和食用盐等原料发酵酿造而成，通常呈红褐色。常用于炒菜，可以提色增香。 相传范蠡17岁时在财主家管理厨房，经常会剩下许多饭菜，时间一久，便成了酸馊食物。财主发现后大骂了他一顿，限他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白。
鱼香是一种用于中餐的混合调料，是四川菜裏很著名的味型，其代表菜式是「鱼香茄子」。鱼香起源自川菜，但在中餐的其他菜系中也极为普遍。名为“鱼香”，是因为其味道主要来自四川一种以鲜鱼及辣椒共同醃渍，名为「鱼辣子」的特制泡椒，鱼肉香味於无形中散发，因此得名。制作鱼香菜式通常会使用到糖、醋、豆瓣酱、酱油和泡椒。。
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香港以烧鹅驰名的食肆，包括中环镛记及新界深井一带多家烧鹅酒家。 主要菜式： 烧鹅腿 烧骨一般指猪骨粘上各种香辛料和调料后烤制而成的熟食，是粤菜系列之一，尤以广州花都区的烧骨较为出名。 豉油鸡 白切鸡 红肠 有机构在2011年6月至7月间所做的调查显示香港人酷爱烧味，。
锅时临时宰杀。也有事先用盐腌制好的，再把特别的味料涂上去，同样香浓味美。柳州狗肉味道鲜美还有一个原因，就是用肉桂、八角、香菇等多种天然香料配制而成的调料一同熬制。而且，柳州狗肉有个特别之处，即皮是脆的，因此柳州狗肉更增添了独特的香脆滋味。 柳城太平牛肉干：相传元和年间，唐代著名学者柳宗元被贬到柳州做。
涮羊肉：相传由蒙古军队发明，所以又称为「蒙古火锅」。吃法是將羊肉、蔬菜、豆腐等食材用清汤涮熟后，沾芝麻酱等调料食用。由於羊肉片加热易熟，所以用开水短时间的一涮即可。 杀猪菜：俗称酸菜白肉锅，主材料为酸白菜与猪的五花肉，是中国东北地区满族家庭传统菜餚，主要流行於中国东北，后传入北京。做法是使用生。
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水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼，起源于重庆的火锅鱼，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制方法是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。 水煮鱼。
鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。 鱼香肉丝的主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。主料有猪肉、竹笋或莴笋（北方用水发玉兰片）、木耳。调料是：泡红椒、姜、蒜，以及盐、醋、糖等各适量。。
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采用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦各占50%带皮最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、芹菜、泡生姜、蒜薹、卷心菜、大白菜，调料用郫县豆瓣、豆豉、选配醪糟、白砂糖、酱油、花椒、花椒油、干辣椒面以及菜籽油或者猪油。 虽然四川的成华猪能够做出最正宗的回锅肉，由於中国於1960年代。
并规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。除了规定用料，新标准还对制作步骤做出了详细说明。 台湾美食作家唐鲁孙认为扬州炒饭是与伊府面相关的伊秉。
调料。西汉时国家统一，无论是官办还是私营的商业都比较发达。成都成为西汉五大城市之一。三国时期，魏、蜀、吴鼎立，刘备定都成都，虽然天下三分，但四川地区相对稳定，创造了良好的发展条件，这为川菜菜系的形成打下坚实的基础。 曹操在《四时食制》中，写道“郫县子鱼。
往肉里加入适量老抽，搅拌均匀，使肉带上漂亮的褐色； 把搅拌好的肉静置，腌渍约一天左右。期间液体调料（如酒、生抽和老抽）可能会流到容器底部而造成入味不匀的现象，故最好隔一段时间就把肉翻动一下，让调料能够均匀沾在肉上。 腌制完毕的肉类，就可以准备晾晒。许多人会在腌好的肉条的一头用锥子穿上孔，方便后面用绳子穿起肉条，挂在杆上晾晒干燥。。
调料，先燎后蒸，绵烂香软。“光头炒肉”，选用瘦肉，不配副料，是取料单一的典型。 陕西菜一般分为南、北、中三个流派，分别为陕南菜、陕北菜、和关中菜。 以汉中、商洛、安康为代表，烹饪方法多酿、熏、 炖。主食米饭，口味酸辣，其中酸味来自浆水菜和酸菜。 [需要较佳来源]。
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加热泡软，数分钟內便可食用。所以一般的速食面属油炸面体，原理与天妇罗一样。因为油炸食物的缺陷，少数品种使用其他方式脱水制作。 速食面的味道来自附加的调料包以及部分产品附加的醋包，主要成分为味精、盐及醋等。 泡面产品除了面身之外，多半也包含了经过干燥处理的配料，如脱水蔬菜、脱水肉类等。隨著食品科技进步。
酸菜鱼，是起源于重庆的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为草鱼、酸菜、泡辣椒、花椒、生姜或泡姜等。 酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉焯烫后，将炒入干辣椒、花椒等调料。
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做“白煮肉”的吃法，他们將猪肉用白水煮熟后切片粘酱油吃，肉片切剩下的肉块可以切成肉末烫饭，称作“白肉烫饭”。猪血还可以加入调料搅拌后灌入肠中制成“白肉血肠”，与另一传统菜肴燉酸菜搭配食用。鹿肉也是满族传统菜肴之一，有燉、烤等吃法，京郊满族有在重阳节吃烤鹿肉的习惯。满族也有火锅，由满族的先人们常用的野炊方式发展而成。。
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