摘要：
台湾北部粽作法是米浸泡於水中，沥干后加入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料，用油炒香。將半熟米搭配竹叶包裹填馅，再蒸至全熟。相较於「重复蒸煮」，也有人「先炒后蒸」：直接用油將米粒炒至全熟，包裹填馅后蒸食。北部粽多用桂竹籜包裹，外观色泽棕黄，略带斑点。馅料选用有瘦肉、三层肉、香菇、咸蛋黄（鸡或鸭）、花生、栗子、萝卜干以及虾米，粽子並无定性馅料。。...
台湾北部粽作法是米浸泡於水中，沥干后加入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料，用油炒香。將半熟米搭配竹叶包裹填馅，再蒸至全熟。相较於「重复蒸煮」，也有人「先炒后蒸」：直接用油將米粒炒至全熟，包裹填馅后蒸食。北部粽多用桂竹籜包裹，外观色泽棕黄，略带斑点。馅料选用有瘦肉、三层肉、香菇、咸蛋黄（鸡或鸭）、花生、栗子、萝卜干以及虾米，粽子並无定性馅料。。
╯０╰
Hiong。 肉骨茶（Bak kut teh）：即排骨汤，使用各种中药及香料制成。 肉粽（Bak Chang）：即糯米粽，通常充满了猪肉、香菇炖鸡蛋、蒸竹叶。原产地在中国，也存在於娘惹料理。 肉脞面（Bak chor mee），即肉燥面。 板面（Ban mian）：手工制作的扁面条佐以蔬菜、肉末、香菇。
H i o n g 。 rou gu cha （ B a k k u t t e h ） ： ji pai gu tang ， shi yong ge zhong zhong yao ji xiang liao zhi cheng 。 rou zong （ B a k C h a n g ） ： ji nuo mi zong ， tong chang chong man le zhu rou 、 xiang gu dun ji dan 、 zheng zhu ye 。 yuan chan di zai zhong guo ， ye cun zai yu niang re liao li 。 rou cuo mian （ B a k c h o r m e e ） ， ji rou zao mian 。 ban mian （ B a n m i a n ） ： shou gong zhi zuo de bian mian tiao zuo yi shu cai 、 rou mo 、 xiang gu 。
以台湾各地名产为主题的小吃，因为种种的商业经营因素，推出的是台中肉圆。发源地彰化县於2007年举办「2007彰化肉圆节」，免费提供游客肉圆，11月18日为总决选。 九份的红槽素肉圆以豆粉制作素肉，浸泡红槽，再加入中药炒香，以笋丝、香菇为內馅，以糯米浆、地瓜粉制作外皮，是九份著名小吃之一。。
∪ω∪
汤粉：煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食。 炒粉：把各种配料与粉一起炒食。 挫冰：加米筛目、加糖水、加冰块和一点配料即是爽口甜食，流行於台湾。 台北米筛目 员林米筛目 龙岩市永定区的炒老鼠粄 杨, 惠卿. 正港台湾味. 上旗文化事业. 2005-10:。
除此之外，还有多道口味不同的酸肉料理，例如辣炒酸肉（ผัดเผ็ดแหนม）、椰汁酸肉（ต้มข่าแหนม）、鱼荷（英语：Amok (dish)）酸肉（ห่อหมกแหนม）及糖醋酸肉（แหนมเปรี้ยวหวาน）。 酸肉料理 菜包（泰语：หมก）酸肉（จิ๊นส้มหมก），以香蕉叶包裹酸肉后烤熟的泰北菜。 干炒酸肉。
甜食的羹也常成为风味小吃，例如台湾的苏澳羊羹。 羹因大量使用勾芡，加上调和料等提味。食材方面几乎都是肉类，口味较重且热量高，应注意常食用有增加代谢症候群的危险。 大面羹 香菇肉羹 鱼翅羹 蛇羹 粟米鱼肚羹 宋嫂鱼羹 台湾教育部国语辞典「羹」、「闭门羹」的查询 （页面存档备份，存于互联网档案馆） [在维基数据编辑]。
「趖」，风干后撕剪成块状。烹煮时，时常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食，亦可搭配其他食材，包括金针菇、香菇、魷鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜。等，桃园的则是虾羹、肉羹、笋片、香菇、魷鱼、金针花、韭菜花等。 除上述料理方式外，「趖」亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食。
按地区分有上海炒年糕、宁波炒年糕、台湾炒年糕、韩国炒年糕、泰国炒年糕等，按食材分有南瓜炒年糕、白菜炒年糕、芥菜炒年糕、塔菜炒年糕、番茄炒年糕、红枣炒年糕、泡菜炒年糕、奶酪炒年糕、三丝炒年糕、鸡肉炒年糕、猪肉炒年糕、肥肠炒年糕、腊肉炒年糕、牛仔骨炒年糕、蛤蜊炒年糕、梭子蟹炒年糕、什锦炒年糕等，按口味分有香炒。
炒均匀，加入高汤闷烧片刻，待大白菜酥烂后起锅。 青菜扣鸡糕 用姜蓉、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、淀粉、清水调出芡汁；鸡糕切片，青菜剥芯，将青菜置于盘底，上摆鸡糕片，勾上芡汁，大火蒸20-30分钟出锅。 鸡糕野菌汤 将新鲜香菇。
比哥斯（Bigos），又被称为猎人燉肉，是一种流行於波兰、立陶宛、白俄罗斯和乌克兰的代表性菜餚。 比哥斯的做法是將切好的高丽菜、德国酸菜和肉类及炒过的洋葱、香菇一起燉煮，时间长达2至3天。比哥斯被誉为是波兰的国菜。 Barbara Rolek, "Polish Hunter's Stew Recipe。
如今日充裕，为了方便，时常煮一锅「可为汤又可为菜」的羹菜，既营养又方便。羹汤类至今在台湾民间依然受各族群喜爱，如花枝羹、虾仁羹、香菇肉羹汤、魷鱼羹、虱目鱼羹、旗鱼羹、西鲁肉、滷白菜、土魠鱼羹。。等。 台湾早餐通常有西式和台式还有中式三种，並具有台湾特色。西式主要有各类土司、三明治、汉堡、法式烧饼、贝。
●＾●
肉泥搅拌致产生极强黏性后拌入鱼浆。最后將肉泥捏成颗粒，颗颗投置於沸汤內，煮熟捞起即可。 將香菇、大白菜或豆芽菜，笋丝等切丝。葱切段备用。將油倒入炒锅烧热，將葱段放入爆香之后立即取出。爆炒香菇丝、大白菜丝，滚水將竹笋煮熟则为先笋肉羹汤。加入之前煮肉。
花枝羹（亦名为花枝焿或生炒花枝）是普及於台湾市集贩售的海鲜食品，大眾化小吃，台北士林夜市尤为著名。 花枝或魷鱼为主，常见的有花枝切块，加勾芡形成稠汤，再加醃笋块或笋丝、香菇丝、木耳、虾米、豆芽、蛋花，加沙茶、九层塔、乌醋、酱油、芥末，即可。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食 虾仁羹 羊肉羹 豆签羹 大面羹 肉羹。
∪△∪
清蒸石鸡 以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。 腌鲜鳜鱼 以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。 香菇盒 以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。。
重油烧梅，也就是武汉的烧麦，讲究重油里面放肉丁、香菇、笋、和黑胡椒。 烧梅，小吃，在中国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。 比其他地区的烧卖，武汉烧梅的个头更大，更软，以重油、胡椒味为特色，基本材料为糯米、肉丁、香菇等。由于黑胡椒的量较大，味道有些许辣。武汉。
ˋ＾ˊ〉-#
有些店家会再淋上肉燥和加上肉松、香菜、萝卜干。 在苏軾的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，当时的名称为「盘游饭」。制作筒仔米糕时，先將糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香，然后再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣於盘上，淋上甜酱或肉燥，再加上香菜、萝卜干，就成了筒仔米糕。。
八宝菜，是中国菜之一，是一种什锦炒菜。 用油炒猪肉、鸡肉、火腿等的肉类。再加虾、鲍鱼、海参、墨鱼等的鱼类和贝类海产，又可以加香菇和木耳等的菌类，以及笋、胡萝卜、青椒、白菜、青梗菜等的蔬菜类，更可以加上银杏和鹌鹑蛋等很多的配料使之互炒，最后勾芡、酱油调味。 在中国的长江流域，一般仍然会指定正好八种食材。
炒年糕是一道炒菜，由条状年糕（가래떡）与不同的材料作组合，例如牛肉、绿豆芽、葱、香菇、萝卜及洋葱，最后用酱油来调味。 在韩战之后，有一种炒年糕开始变得普及起来。原来的炒年糕是一道咸的菜，而新的炒年糕比原来的辣得多，並且很快就比传统的更受欢迎。除了传统的材料外，这种炒。
蔬菜：没有固定选材，蔬菜要切成条状，常见的是生菜丝，也可使用青豆和玉米粒，而加入切成小丁的胡萝卜可提升卖相。 葱：切粒，一起炒更添香味。 油 盐 常见选配食材：切粒的香菇、腊肠，切碎的干贝或虾米。 扬州式的扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，据学者考证《食经》之中只有名字而没有制法。。
三丝熘鯽鱼 海参燜青鱼 松鹤鱼圆汤 香菇汤包 虾仁豆皮 第七道：10味特产鱼鲜 茅台槎头编 炉烤酥春鱼 百花酿鱼肚 粉蒸龙舟鱼 鷄泥桃花鱼 清炖义和蚶 古城龙凤配 鏤金螃蟹头 凤脯膾金龟 冬瓜鱉裙羮 第八道 什景菊花火锅 如意鱼卷 龙鱼花筒 綉球桂鱼 荷包鱼圆 鱼茸蛋饺 清炒鱔鱼 百花鱼肚 荆沙鱼糕 云梦鱼面。
发表评论