摘要：将对虾去肠留皮，加姜、葱、植物油煸炒，再加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。 带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸制。这道海鲜既保持原有形状和色泽。...将对虾去肠留皮，加姜、葱、植物油煸炒，再加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。 带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸制。这道海鲜既保持原有形状和色泽。
材。水产品类的烤串，除了烤鱼、烤对虾，还有烤鱿鱼、烤海马、烤皮皮虾等。一些常见的火锅食材也有被用于烧烤的，如蟹棒、鱼丸、牛丸、鱼豆腐等。素食类的食材包括蔬菜、水果、面食等，常见的有土豆片、茄子、辣椒、金针菇、玉米、馒头片、烤饼、豆腐、豆皮等等。至于一些相对「暗黑」的食材，如蝎子、羊鞭、羊蛋、蚕蛹等。
cai 。 shui chan pin lei de kao chuan ， chu le kao yu 、 kao dui xia ， hai you kao you yu 、 kao hai ma 、 kao pi pi xia deng 。 yi xie chang jian de huo guo shi cai ye you bei yong yu shao kao de ， ru xie bang 、 yu wan 、 niu wan 、 yu dou fu deng 。 su shi lei de shi cai bao kuo shu cai 、 shui guo 、 mian shi deng ， chang jian de you tu dou pian 、 qie zi 、 la jiao 、 jin zhen gu 、 yu mi 、 man tou pian 、 kao bing 、 dou fu 、 dou pi deng deng 。 zhi yu yi xie xiang dui 「 an hei 」 de shi cai ， ru xie zi 、 yang bian 、 yang dan 、 can yong deng 。
蒸熟后即可食用，再经过油炸后口感更佳, 是当地特产之一。 南部肉圆多以蒸笼里蒸熟，有名的內馅是加上虾子。 虾仁肉圆最为有名，重点俗称火烧虾的虾仁，再加入干葱、肉燥当內馅，蒸上数分钟后，微微透明的外皮，隱隱的看的出饱满的肉圆內馅中红红的火烧虾。 高雄旗山肉圆与传统南部肉圆以蒸笼蒸。
酱料有黄酒、葱油等，总体口味偏清淡，北部偏甜，东部偏咸，西部偏辣。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。知名菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓、杭州酱鸭等。 以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长，菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。代表菜肴。
腐皮卷是广东、香港和澳门常见的点心，馅料包括腐皮、韭菜和红萝卜。每件腐皮放入適量馅料包成长方状，以蛋白黏口，烧热半杯油，將腐皮卷煎至两面金黄即成。 食物环境衞生署以化学方法分析香港市面七十五款中式点心的营养含量，包括脂肪总量、饱和脂肪、钠、膳食纤维、钙等。发现超过三成点心所提供的热量，逾半来自脂肪，。
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汉沔风味：泛指武汉、仙桃、孝感、麻城等地之菜系。这一带平厚坦荡、湖泊较多，尤擅烹制大水产鱼类，蒸菜、煨汤别具一格。 清蒸武昌鱼 红烧木琴鱼 排骨藕汤 红菜薹炒腊肉 黄陂三鲜 黄陂糖蒸肉 瓦罐煨鸡 珍珠丸子 沔阳三蒸 东坡饼 肉糕 荆沙鱼糕 皮条鳝鱼 干煸藕丝 牛肉炒豆丝 2019年12月，湖北省商务厅评选出“十大楚菜名菜”与“十大楚菜名点”：。
有传糯米鸡在古代制法是以糯米、瑶柱、虾干粒等其他馅料放入已经去骨的鸡翼中，蒸熟而成[来源请求]。上述制法的糯米鸡现时以糯米鸡翼或鸡翅包饭的名称贩售，且不一定为蒸熟。 隨著糯米鸡成为粤式和新马一带茶楼的主要食品，在近十年来也开始推出许多新式的吃法，如將糯米鸡解开荷叶后包上一层西式的酥皮，放入烤炉內烘焙，形成一道中西合璧的酥皮糯米鸡。在吉隆坡郊外的大城堡（Sri。
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蒸架。 肠粉传统以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广东叉烧为馅料，也是广东和香港茶楼常见的点心，常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠（又称猪肠粉），是传统粥店中早餐常见的食品。 米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮。
石磨肠粉，又称皱皮肠粉，是一种採用传统石磨制作米浆制作而成的肠粉，是广东流行的早餐。由於其肠粉皮较薄，故较易起皱，因而又称为「皱皮肠粉」。 石磨肠粉的米浆是用石磨制作的，石磨磨出的米浆很细腻，在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等配料，再用抽屉式蒸架快速蒸熟，最后加上酱汁。。
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宠爱。后来黄开了间「茶香室」，以娥姐粉粿做招牌货，由於粉粿皮薄馅靚，很快名气传遍广州。后来也传到香港，也称顺德妈姐水饺、顺德妈姐水饺。 粉粿用澄面做皮，馅料有菜脯粒、虾米、花生、芫荽、瘦肉粒等。隔水蒸的粉果色泽为半透明，皮薄而略带靭度，与虾饺不同。 刘硕著. 寻味顺德 3 美味相传. 广州：广东科技出版社。
赣菜，又称江西菜，是中国菜主要菜系之一，在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚，色香俱全，油而不腻，咸鲜微辣，擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法，以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多，山珍土产富有特色，以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。。
皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑適量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。 一般家庭可直接购买现成的肉燕皮，將干的肉燕皮铺开，喷上少量水，使其回潮变软，再包上肉馅，下汤煮食。 肉燕皮（简称燕皮），俗称扁食皮。
熟后晾凉后再蒸，都会丧失滑嫩口感。蒸水蛋可以隨时揭开捡查成果。可揭盖看多几次及摇它几下，蛋液已经凝固坚实表示蒸水蛋已熟。 石灰蒸蛋 加入熟石灰帮助蒸蛋凝固。 肉饼蒸蛋 加入肉泥、肉饼一并蒸熟 蛤蜊蒸蛋、虾仁蒸蛋、皮蛋蒸蛋 在蒸蛋快熟时加入蛤蜊、虾仁或皮蛋 燉蛋——可以指蒸蛋，也可以指其他食品 茶碗蒸。
虾蛄通称众多，不同地域对其俗称不一，包括皮皮虾（因成为中国大陆的网络用语而广为人知）、攋尿虾、螳螂虾、虾爬子（或虾耙子）、虾狗弹、爬虾（或扒虾）、虾虎、虾猴、口虾蛄、富贵虾（或官帽虾）、琵琶虾等。在古时亚述人称之为「海蝗虫」，澳洲人也称之为「明虾杀手」，最近西方也有俗称为“拇指切割者”。 虾。
烧卖：干蒸烧卖、牛肉烧卖、三星烧卖、鱼肉烧卖、黄沙猪润烧卖、鵪鶉蛋烧卖、猪肚烧卖 肠粉：叉烧肠粉、牛肉肠粉、鲜虾肠粉、带子肠粉、罗汉斋肠粉 鸡包仔 糯米卷 咸甜粿 马蹄糕 马拉糕 馒头 花卷 银丝卷 千层糕 腊肠卷 潮州粉果 鲜虾粉果 斋粉果 豉汁蒸排骨 梅子蒸排骨 豉汁蒸凤爪 鲍汁凤爪 豉汁蒸鱼云 灌汤饺。
虾饺，又称水晶虾饺，在广东省以外的地区又可称为港式蒸饺、广式蒸饺，是一种以透明澄面皮包裹一至两只虾的蒸饺菜，份量大小多以一口为限。 常见的虾饺是半月形、表面似蜘蛛肚的，约有十三褶。传统广式西关虾饺馅料有河虾、肥猪肉、韭黄，而且必须是十三褶半，港式多简化要求，改为海虾。
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豆腐蒸淡水鱼 蜆蚧鯪鱼球 网油蒸三鯠 姜葱煀鲤鱼 酸姜仁稔蒸鯪鱼腩 蒜子风鱔 煎酿鯪鱼 六味绘长鱼 芋头蓉蒸鱼肠 蒸焗鱼肠 煎焗鱼肠 均安鱼饼 柱侯鸡 豆豉鸡 荷叶蒸鸡 铜盘焗鸡 炒鵪鶉松 羊额烧鹅 均安蒸猪 糯米蒸排骨 莲藕燜猪肉 大良野鸡卷 春花卷 碎炒猪肉 龙江烧肉 蒸藕粉 大良煎藕饼 梅菜蒸三寸心。
干蒸烧卖 简称「干蒸」，又称「虾肉烧卖」，以切碎猪肉、肥猪肉 、虾肉为主要馅料，用鲜黄色的薄皮包裹，1990年代开始流行在烧卖上加一点蟹黄来点缀，蒸制而成。为节省成本，现多以蟹子，甚至胡萝卜取代蟹黄。 三星烧卖 干蒸烧卖的猪肉馅上分別放上冬菇、猪肚和虾肉，每笼每种各1颗。 黄沙猪膶烧卖 干蒸。
、糯米卷和糯米包等多款点心，並改良叉烧包的制作方式，号为「玉液叉烧包」，立下现今叉烧包即蒸即食的惯例。陈勛更提倡点心丰富多样性，指出点心「洋为中用，古为今用，中西並举，南北结合」的精髓，定下点心叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞「四大天王」的名号。 陈勛於1924年在广东省番禺县石楼镇出生，1939年陈勛。
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不同，甚至连烹煮的方法也不一样，锅贴外型较扁较长，煎饺则像元宝，锅贴水少吃起来相对煎饺来说比较干。 蒸饺 饺子皮较薄包成的饺子，可以放到蒸屉中，用大火蒸熟。 汤饺 煮熟饺子后加上汤 水晶虾饺 （蒸饺） 煎饺 蒸饺 汤饺 酱油 蒜泥 醋 辣椒油 元代饺子类食品称为“扁食”，如清人记载“元旦子时，盛馔。
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