摘要：
International Holdings Limited, 港交所：1210），是一家西饼连锁企业，也是中国最大的面包西饼以及烘焙产品连锁企业，于1993年由台商罗田安所创办于上海。主要生产销售蛋糕、面包、西点、月饼、饼干，是上海烘焙业的龙头企业，饼屋遍及江苏省、浙江省、安徽省马鞍山市，鼎盛时直营店超过800家。。...
International Holdings Limited, 港交所：1210），是一家西饼连锁企业，也是中国最大的面包西饼以及烘焙产品连锁企业，于1993年由台商罗田安所创办于上海。主要生产销售蛋糕、面包、西点、月饼、饼干，是上海烘焙业的龙头企业，饼屋遍及江苏省、浙江省、安徽省马鞍山市，鼎盛时直营店超过800家。。
翻转蛋糕（英语：Upside-down cake），是將本来在蛋糕表面上的水果，例如切片凤梨等先放在平底锅，然后才將蛋糕粉浆倒进去再放入烤箱烘焙，此时蛋糕是上下翻转的状態。 烘焙完成，將平底锅从烤箱取出，用比平底锅稍大的餐盘把蛋糕倒扣出来，蛋糕就回復本来上下没有翻转，凤梨片在蛋糕上面的正常状態了。 蛋糕列表。
fan zhuan dan gao （ ying yu ： U p s i d e - d o w n c a k e ） ， shi 將 ben lai zai dan gao biao mian shang de shui guo ， li ru qie pian feng li deng xian fang zai ping di guo ， ran hou cai 將 dan gao fen jiang dao jin qu zai fang ru kao xiang hong bei ， ci shi dan gao shi shang xia fan zhuan de zhuang 態 。 hong bei wan cheng ， 將 ping di guo cong kao xiang qu chu ， yong bi ping di guo shao da de can pan ba dan gao dao kou chu lai ， dan gao jiu hui 復 ben lai shang xia mei you fan zhuan ， feng li pian zai dan gao shang mian de zheng chang zhuang 態 le 。 dan gao lie biao 。
烘焙师修改了挞皮的做法，將挞皮改为以猪油和鸡蛋做成的多层交叠的百摺酥皮，使挞皮更酥松，成为港式酥皮蛋挞。另一个说法是香港作为英国殖民地，包括蛋挞在內的英式甜点早已由英国人带到香港，不过早年华人和英人的社会及经济地位有別，英式甜点只流行於英国人为主的上流阶层，后来华人烘焙。
wrapped cake）是起源於香港的蛋糕，属於一种海绵蛋糕，以烘焙纸包裹著，其大小只有两、三口的份量。 纸包蛋糕约於1950年代在香港出现，当时香港居民的收入普遍不多，但又希望能够品嚐西式甜点，可是当时制作蛋糕所需的面粉及牛油都很昂贵，所以西饼的售价並非一般居民所能负担，於是便有售卖西式食品的冰室利用。
生产如搓面粉、待发酵等多以店外中央工场进行生产。在中国大陆，传统中式糕点店受西式糕点的冲击，市场逐渐萎缩。 饮食主题 面包师 烘焙 咖啡店 切片面包 茶馆 记者：周月桂. 西饼店分外惹人爱老字号何时再走俏. 湖南日报多媒体数字版. 2012-04-26 [2015-10-07]. （原始内容存档于2016-03-04）。
cake）的印尼版，但它并不是在炙叉上烘焙而成的。制作印尼千层糕的主料是面粉、蛋黄和黄油，同时也还会用到白豆蔻、桂皮、丁香、肉豆蔻和茴芹等多种印尼香料。 千层糕在印尼非常受欢迎，但由于制作步骤比较多，常常仅作为节庆时的甜点食用，比如在圣诞节、春节和开斋节上，或者是在生日派对和婚礼。
买得起黑面包，潘多酪面包並不风行。甜面包多由贵族自家烘焙，而以鸡蛋、奶油和砂糖或蜂蜜揉制的面包更只出现在宫殿，称为「皇家面包」或「黄金面包」。 在杜林的罗莎所撰的烹飪食谱《修女玛丽亚·莎莉丝特·伽利略：给她父亲的信》中，收录许多17世纪的当代甜点，其中也记载了由面粉、砂糖、奶油和鸡蛋制成的「皇家面。
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58年开始的二十年，主要以生产奶粉为主。后来上海牛奶公司改制为上海牛奶集团，並且隶属于光明食品集团。旗下有上海牛奶棚食品有限公司，为一家烘焙连锁企业，主要提供西点和牛奶等食品。2015年7月22日晚间，上海牛奶集团奶牛养殖业务相关的股权和资产被光明乳业下属子公司荷斯坦牧业收购。。
烘焙（英语：Baking），又称烘烤、焙烤，是指面包、蛋糕、饼干、西点、派、挞、披萨、泡芙等烘烤类的食品制作技术，常见於西式烹饪，一般是用烤箱烤的。 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、。
挞（英语：tart，普通话標准读音为tà，但口语中几乎都读作tǎ，国语读作ㄊㄚˇ）是一种烘焙食品，属於西式馅饼的一种，特征是馅料外露。所使用的外皮大多是挞皮。馅料可以是甜味或是咸味的，甜味的一般是使用水果，有时会以奶黄作为馅料；咸味的一般则是使用海鲜作为馅料。Tartlet这个字指称体积比较小的挞。比较著名的挞类食物包括蛋挞。。
德式巧克力蛋糕（英语：German chocolate cake），是一款源自美国的千层巧克力蛋糕，內裹填满椰子和核桃糖霜。它的巧克力制造商名为塞繆尔·日耳曼（Samuel German），他们以烘焙巧克力於蛋糕食谱开发。在传统上甜巧克力是用於蛋糕中的巧克力类型（英语：Types of chocolate），但今天很少有食谱要求。。
西饼屋”，并在广州恩宁路开设餐饮连锁店，开创了国内中餐酒家连锁经营的先河。2017年，在上海证券交易所主板上市，成为广东省内首家上市的饮食集团企业。2018年，在湖南湘潭、广东梅州投建食品生产基地，收购广东茂名本土烘焙企业“粮丰园”。2019年，全资收购广州另一餐饮老字号“陶陶居”。。
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酥皮（英语：puff pastry），也叫松塔饼、千层（酥）饼、松饼等，是一种光亮、片状的烘焙糕点，包含几层的脂肪，在20°C（68°F）下成固态。在未经烘烤的形式下，酥皮是涂抹上固体脂肪并且反复折迭的面团（反复折迭但是绝对不捣碎，因为这会破坏分层），用于生产上述糕点。有时称为“水面团”（英文“water。
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建了静安面包房，并开始承接上海市人民政府所承办的各类招待宴会的西点面包供应任务，为其面包的品质奠定了基础。创建之初，静安面包房从法国请来面包师傅坐镇，其生产的白脱小球面包、白脱别司忌、法式长短棍、栗子蛋糕、羊角面包、拿破仑蛋糕等招牌西点风靡1980年代至1990年代的上海，经常出现排长龙购买面包的景象。。
中兴保全子公司。復兴空厨旗下拥有通路「復兴航栈‧幸福烘焙屋」，是跨足烘焙界所创立的通路品牌，將现有的航空文化与空厨技术做优势的结合。目前在桃园市及新北市设有9间航栈。 1966年，復兴航空於台北松山机场成立「復兴航空空中厨房」，供应国际航线班机餐点。 1979年，配合台湾桃园国际机场启用，復兴航空於桃园县南崁建立现代化空中厨房。。
奶油、低筋面粉、糖和蛋，厚度大约一吋，上面洒上糖粉。这种蛋糕甜蜜又浓郁，质地扎实，可以像布朗尼一样切片。这种蛋糕通常是配咖啡吃的点心，並非正式的甜点蛋糕。主要分两种：烘焙坊版本与另一种添加奶油起司版本。据说这种蛋糕起源於1930年代。 圣路易斯会议和游客委员会的网站有一份圣路易斯牛油蛋糕食谱，称它。
技术辅导组 传统食品训练推广组 烘焙食品训练推广组 企划及招生组 会计室 总务室 烘焙工业双月刊 烘焙(谷类)专业丛书：共有〈实用面包制作技术〉、〈蛋糕与西点〉、〈蛋糕装饰-基础篇〉、〈面条加工技术〉、〈法式点心专辑〉、〈甜点艺术专辑〉、〈世界名师示范讲习产品精粹〉、〈中式面点制作技术〉、〈中式面食(冷。
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起司蛋糕一般包括重起司蛋糕、轻起司蛋糕及免烤起司蛋糕三类。 重起司蛋糕 起司含量较高，不含面粉或面粉含量极少，鸡蛋没有打发烘焙而成的起司蛋糕。 轻起司蛋糕 起司含量较低，面粉含量较高，用鸡蛋打发烘焙而成的起司蛋糕。 免烤起司蛋糕 制法类似幕斯，以明胶作为凝固剂，但含有起司，不含面粉，冷藏而成的起司蛋糕。 芒果起司蛋糕。
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酥是一种中式烘焙点心（英语：List of Chinese bakery products），它由中国酥皮（英语：Chinese flaky pastry）制成。中国菜中酥这道点心比较常见。 在香港或新加坡以及唐人街的广式点心餐厅中，饭店会提供叉烧酥，此外还有皮蛋酥和莲茸酥。。
有些所谓白巧克力由植物油制造，分別是植物油造的是纯白的，而可可脂造的是象牙色。 巧克力不仅可以食用，也是西点蛋糕制作原料。不过巧克力温度不可超过50℃，否则巧克力含的可可脂会分解变质而失去光泽。和其他巧克力一样只要有水分便会变得不可再食(使)用。有烘焙专用巧克力砖可购买但这因而要自行用刀切开导致分量不精確，因此切成小块或细碎较易掌握分量。。
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