摘要：花椒油有多种烹调方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以红油抄手最有名，其他还包括花椒油干拌面、花椒油炒饭、花椒油烧肉、花椒油鸡、花椒油回锅肉等等。另外，川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等，这些菜餚虽然不一定会用到花椒油、但是使用的话会大幅提升菜色的风味。。...花椒油有多种烹调方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以红油抄手最有名，其他还包括花椒油干拌面、花椒油炒饭、花椒油烧肉、花椒油鸡、花椒油回锅肉等等。另外，川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等，这些菜餚虽然不一定会用到花椒油、但是使用的话会大幅提升菜色的风味。。
赣菜，又称江西菜，是中国菜主要菜系之一，在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚，色香俱全，油而不腻，咸鲜微辣，擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法，以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多，山珍土产富有特色，以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。。
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拔丝地瓜，是将地瓜（番薯，白薯）切块，炸熟。再在炒锅里放上少许油（初学者可以用水）和大量的白砂糖，用小火加热，直到糖融化变粘稠，然后将炸熟的地瓜放入混合（高级厨师可以在同一个锅里同时炸地瓜块和化糖，这样最大的保证了温度的统一，但需要很高的技术，低级一点的一般使用两个炒锅保证温度），立即趁热食用。食用时用筷子夹住一块。
块，这种小块称为「粿角」，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。马来西亚的粤式点心楼与茶粿摊子则有销售传统萝卜糕，並以甜酱和特制辣椒酱调味。 台湾的客家风味萝卜糕是其中萝卜粉比例最高的，不会添加盐和其它丰富的食材，只以白萝卜的味道为主。作法则是在来米泡水隔夜去水磨浆，添加燜。
大多数韩式中餐馆都供应三种主要的韩式中餐： 韩式炸酱面（자장면），一种与中国的炸酱面同源但有所不同的面条料理； 炒码面（짬뽕），一种用蔬菜、肉类或海鲜和辣椒油调味的辣面汤，而名字则借用借鉴福建的焖面，但发源于日本的强棒面。最初的炒码面和强棒面一样是不辣的，但1960年代开始炒码面里开始加辣椒。。
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中华人民共和国开国第一宴菜单有： 点心：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包。 冷菜：兰花干、麻辣牛肉、四宝菠菜、炝黄瓜条、桶子笋鸡。 热菜：扬州蟹肉狮头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、香麻海蜇、虾籽冬笋、罗汉肚、镇江肴肉。 甜点：菠萝八宝饭。 水果：时令水果拼盘。详见李登年著。
：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面和盐，然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。 在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法：“夹以脂虞相半之豚膏，浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕，腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫。
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高汤煮成锅底，白肉下锅涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用。 红焖羊肉：属于河南新乡的地方名吃，以事先炒过的羊肉再加入二十余种食材与药材料焖煮成锅底。吃法是先吃锅内羊肉，然后放入其他食材加上剩下的汤汁涮食。在北方其它地区也有红焖狗肉、红焖兔肉、红焖鸽肉等变化。 什锦锅：流行于山西中部、北部地区。使用木炭铜。
焖五分钟即成。可佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜同食。 云南丽江纳西族的传统食品，以青豆、火腿、腊肉等为食材。先在锅底铺上马铃薯块，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上姜、葱、蒜等蒸熟。 日式釜饭有些以金属制的釜（煲）作容器，有些则以陶器如益子烧、高田烧的陶器盛载。 洗米后加入水、酱油、油。
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他发现了地幔中已潜没板块的踪迹，这可以推断出古板块可能的潜没方向。他发现，阴山地块（西部地块的一部分）和燕辽地块（东部地块的一部分）向着鄂尔多斯地块（西部地块的一部分）潜没。阴山地块则向东向燕辽地块潜没。阴山地块进一步潜没到鄂尔多斯地块以南。于是鄂尔多斯地块经历了双向潜没，促进了不同地块的融合及与哥伦比亚超大陆的互动。。
松鹤楼菜品，选料严谨，制作精细，讲究原汁原味。著名菜式松鼠鳜鱼即为松鹤楼所创，因型似松鼠，酸甜可口，后成为苏帮菜的代表之一，闻名海内。 蜜汁火方、白汁元菜、虾仁烂糊、黄焖鳗、响油鳝糊、碧螺虾仁、西瓜鸡、雪花蟹斗、姑苏卤鸭和樱桃肉等也是松鹤楼的名菜。 松鹤楼的招牌卤鸭面曾广受欢迎，但因经营问题已停售多年，直至2019年7月恢复销售。 国家特级酒家。
24个飞潜动植造型单碟 第三道：四清口菜、热素炒 虾蛋烩南北 口蘑炒豆苗 广米熘菜苔 鷄油燜冬笋 第四道：四爽口菜、四拼荤炒 一拼 水晶鱼饼 纸包鱼片 翻饊桂鱼 二拼 三色鱼丝 碧绿鱼丁 生炒鱼花 三拼 番茄鱼卷 滑油鱼球 茘枝青鱼 四拼 麻仁鱼块 金鱼吐司 软拖鱼条 第五道 头菜：八宝凤吞排翅 二汤：花酿掌上明珠。
火鞭子牛肉 冷吃兔 冷吃牛肉 凉拌鸡丝 富顺豆花 跳水鱼 鲜锅兔 牛佛烘肘 宜宾燃面 猪儿粑 李庄白肉 干煸四季豆 盐煎肉 甜皮鸭 川菜的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黄焖鸭、夫妻肺片、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉，水煮肉片等。。
锅贴是指包有馅细长型两端开口，用少量油和水煎熟的面食。在中国北方农村指在大铁锅中以杂粮面发酵后做成的饼。 锅贴通常的做法是在平底锅锅底涂一些食用油以防粘底，然后将锅贴排放到锅内，在火上浇入水，有时加入一些醋，再盖上锅盖焖熟。 有的地区的人认为锅贴与煎饺不同，除了包法不同，锅贴不似煎饺需蒸熟后用油。
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鸡肉、稻米及特定蔬菜等食材，以及快炒等烹飪手段亦融入新疆菜系之中，並深远影响其饮食文化，当中最具代表性之典型例子莫过於抓饭及大盘鸡。 馕，类似面包的圆形面饼，干旱气候下可长时间保藏。是新疆常见的主食。 抓饭，肉抓饭通常用肉块（可用羊肉、牛肉、鸡肉或马肉）、胡萝卜、食用油和大米一次焖。
青岛为代表的“改良胶东菜”。而大连菜即是鲁菜系胶东帮在大连的发展成果。 代表菜有 葱烧海参 油爆海螺 清蒸加吉鱼 扒原壳鲍鱼 糟溜鱼片 浮油鸡片 氽双脆 油焖大虾 炸蛎黄 凉拌烧鸡 糟溜鱼片 烩乌鱼蛋 芙蓉鸡片 孔府菜，以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜餚，由於曲阜是歷代帝王祭典朝圣的地方，自古。
娘酒鸡的主要用料包括鸡肉、客家黄老酒、生姜、枸杞等。做法是先在炒锅内放油或麻油，用麻油则称为麻油鸡酒，与剁碎的生姜爆香，将斩块的鸡肉放入过油煸炒，直至表面微黄。之后放入娘酒或清水、高汤、枸杞焖煮，或放入瓦煲，或隔水蒸，直至鸡肉烂熟熄火，调味后可食用。 李家雄. 如何喝酒更健康. 正中书局. 1998. 。
油性的油，甚至炒菜剩下来的酱汁也能被当作一种油来使用。与中国的观念一样，土耳其人把黄油、带油的起司、鲜奶油、人造奶油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、榛子油、椰子油、核桃油和绵羊的尾巴脂肪等出油的东西通通算作“油”，並不会像西方欧美那样將这些奶制品、油制品分得那么细。土耳其的油脂虽然在「分类」没。
黄面鸡是中国山东德州市的一道传统菜肴。名字容易与黄焖鸡混淆，但并非同一种菜肴。制作流程为：首先将鸡剁成均匀的鸡块，洗清腌制，裹面粉，放入蛋液搅拌，之后下油锅炸至半熟，捞出。炸好的鸡块与配料下锅炖或蒸，熟透后即完成。制作黄面鸡需要先炸后炖两道工序，略有复杂。春节前后德州人民常吃此道菜品。 黄面鸡，吃出家的味道。
煨汤中的鸡汤用陶器烹制，称“瓦罐鸡汤”。瓦罐，让人联想到纯朴和古旧；煨，让人感觉到那种小火围着一只瓦罐，罐子里的汤很悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡，用黄陂、孝感一带所产重750克左右传统品种的肥嫩母鸡，经宰杀、去毛、取内脏，切块；先用猪油、葱白在锅内爆香，再用生姜、白糖、精盐、料酒并鸡块。
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