摘要：
酯化反应一般是指醇和酸作用，生成酯和水的一种有机化学反应。普通的脂肪就是一种酯，酯可以经水解再分解为醇和酸。一般的脂肪是三酸甘油酯，是由甘油（丙三醇）和脂肪酸（具有4-28个碳原子的有机羧酸）合成的。也可说是A酸B醇会产生A酸B酯+水。 酯化反应一般是可逆反应。传统的酯化技术是用酸和醇在酸。...
酯化反应一般是指醇和酸作用，生成酯和水的一种有机化学反应。普通的脂肪就是一种酯，酯可以经水解再分解为醇和酸。一般的脂肪是三酸甘油酯，是由甘油（丙三醇）和脂肪酸（具有4-28个碳原子的有机羧酸）合成的。也可说是A酸B醇会产生A酸B酯+水。 酯化反应一般是可逆反应。传统的酯化技术是用酸和醇在酸。
脂肪酸（英语：fatty acid）是具有一条脂肪族链（aliphatic chain）的羧酸，该链可饱和或不饱和；亦即脂肪酸是由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。大多数天然脂肪酸骨架属无分支链，由4到28个偶数个碳原子组成。 三个长链脂肪酸与甘油形成三酸甘油酯，为脂肪的主要成分，归於脂类。 饱和脂肪酸（saturated。
zhi fang suan （ ying yu ： f a t t y a c i d ） shi ju you yi tiao zhi fang zu lian （ a l i p h a t i c c h a i n ） de suo suan ， gai lian ke bao he huo bu bao he ； yi ji zhi fang suan shi you tan qing zu cheng de ting lei ji tuan lian jie suo ji suo gou cheng 。 da duo shu tian ran zhi fang suan gu jia shu wu fen zhi lian ， you 4 dao 2 8 ge ou shu ge tan yuan zi zu cheng 。 san ge chang lian zhi fang suan yu gan you xing cheng san suan gan you zhi ， wei zhi fang de zhu yao cheng fen ， gui yu zhi lei 。 bao he zhi fang suan （ s a t u r a t e d 。
⊙▽⊙
聚羟基丁酸酯（英语：polyhydroxybutyrate, PHB）是一种聚羥基烷酸酯（Polyhydroxyalkanoates, PHA），一种聚酯类聚合物，是感兴趣的生物衍生的和可生物降解塑料的聚合物 。PHB的聚-3-羟基丁酸酯（P3HB）形式可能是最常见的聚羟基脂肪酸酯。
酯（zhǐ） （英语：ester）旧称酉盐，是指有机化学中醇与羧酸或无机含氧酸发生酯化反应生成的产物。酯类除了羧酸酯外，也有硝酸、硫酸等无机含氧酸酯。 本字由表意的“酉”（意为含氧的官能团）和“旨”（表音）组成。应注意与“脂”的区别，脂(三酸甘油酯)是酯之一种，由甘油(丙三醇)与脂肪酸(长鏈羧酸)结合而成，所以脂不是等於酯。。
脂肪中。动物脂肪中的含量比在植物油脂中的含量要高，如牛油中的含量可达24%，茶油为0.8%，棕榈油为6%，但可可脂中的含量高达34%。 将动物油与水在高温高压下反应，使甘油三酸酯水解。也可以用不饱和植物油与氢气加成得到。商品硬脂酸实际上是45%硬脂酸和55%软脂酸的混合物，并含有少量油酸，略带脂肪气味。。
脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。 现代医学普遍认为，多不饱和脂肪酸会降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇，HDL），相对比饱和脂肪健康，但容易令细胞老化。 α-亚麻酸（ALA） 十八碳四烯酸（SDA） 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）。
在有机化学中，酯交换是指：酯的基团R″被醇的基团R′取代的过程。酯交换反应又称酯的醇解反应。这些反应通常加入酸或碱催化剂进行催化。反应同样可以通过酶尤其是脂肪酶（E.C.3.1.1.3）（即生物催化）进行反应。 强酸催化反应的过程，是通过酸络合羰基的孤电子对，使得羰基碳原子具有潜在的亲电性从而催化。
o(╯□╰)o
酯键形成（包括脂类）都需要硫酯的参与。这些物质参与了细胞内多种物质的合成，包括肽、脂肪酸、固醇、萜烯、卟啉和其他。另外，硫酯是一些特别古老的ATP组装途径的中间产物。在这两个例子里面，硫酯都比ATP更直接得参加了能量的消耗与生成。换句话说，硫酯是在那个没有ATP的硫酯。
油酸（18:1, n−9），是橄榄油中的主要成份。 芥酸（22:1, n−9）, 见于菜籽油、糖芥、芥菜籽等。 米德酸（20:3, n−9）, 人体在必须脂肪酸匮乏时，如长期素食，会通过延长碳链、人体的去饱和酶在ω-12、ω-15处形成双键，从油酸合成米德酸。因此，血液中如果化验出米德酸，表示有必须脂肪酸缺乏。。
˙＾˙
脂肪多指室温下呈固态的油脂（室温下呈液態的油脂称作油），多来源于人和动物体内的脂肪组织。 脂肪的化学结构是甘油三酯，其由甘油和脂肪酸组成；其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪属于一种羧酸酯。
╯△╰
炎、骨质疏松症、发炎症、情绪障碍、肥胖与癌症等疾病。 用於治疗这些疾病的药物，通常是有效的通过阻断Ω-6脂肪酸中的花生四烯酸来完成的。从花生四烯酸形成激素的很多步骤，比从Ω-3脂肪酸的二十碳五烯酸 所形成的激素更加强劲。 Lands, William E.M. Dietary fat and health:。
∪﹏∪
脂肪酸合酶（英语：Fatty acid synthase）是一个具有多种功能的酶系统，在哺乳动物中，其分子量高达272kDa。在脂肪酸合酶中，底物和中间产物分子在各个功能结构域（可以位于同一酶分子，也可以位于不同酶分子）中传递直到完成脂肪酸的整个合成过程。 脂肪酸是脂肪族类酸。
＋▽＋
脂肪酸形成的酯类，共有三类：单酸甘油酯、二酸甘油酯、三酸甘油酯。 由于甘油有三个羥基官能基，可以和一个、二个及三个脂肪酸进行酯化反应，形成的甘油酯分別是单酸甘油酯、二酸甘油酯及三酸甘油酯。三酸甘油酯为亲脂性分子，单酸甘油酯及二酸甘油酯则为两亲分子。 植物油和动物脂肪中主要是以三酸。
甘油三酯（triglyceride，TG）又称三甘油酯、三酸甘油酯，俗称油脂，旧称「三酰甘油」（triacylglycerol）、「三酰酰甘油酯」（triacylglyceride，TAG），属于一种中性脂肪（英语：Neutral fat），是甘油的 3个羟基分别和 3个脂肪酸分子脱水缩合后，所形成的甘油酯，所以归为酯类有机化合物。。
╯▂╰
脂肪酸甲酯（英语：fatty acid methyl ester，缩写FAME）由脂肪酸甲基化生成。生物柴油主要由脂肪酸甲酯组成。 在生物化学中，爲分析样品中各种脂肪酸含量，样品中的脂类被抽提出，通过BSTFA等甲基化试剂修饰成FAMEs，可通过气相色谱法分离、测定含量和判断同位素丰度等。 脂肪酸分析。
脂肪酸。常见的此类脂肪酸包括棕櫚油酸或油酸，油酸是橄欖油与棕櫚油的主要成份之一，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等植物油均相对含有较多这类脂肪酸。 常见的单不饱和脂肪酸有软脂酸，顺式十八烷酸和油酸，下图是软脂酸和油酸的结构式： 软脂酸 油酸 油酸的分子结构 单不饱和脂肪。
脂肪酸酯及脂肪酸胺，脂肪酸酯包括重要的生物化学中间产物，例如蜡酯（英语：wax ester）、及脂肪酸硫酯辅酶A衍生物、脂肪酸硫酯醯基载体蛋白衍生物、及脂肪酸肉碱。脂肪酸胺包括N-脂肪酰基胺（英语：N-acylethanolamine），例如大麻素中的神经传导物质花生四烯酸乙醇胺。。
己酸甲酯是己酸的脂肪酸甲酯，也是无色液态的有机化合物，化学式为CH 3–(CH 2) 4–COO–CH 3。它天然出现于许多食物，是植物代谢物。它也存在于细胞的细胞质。 己酸甲酯的工业生产用途是作为香料。它也可以用作菠萝味的香料。 己酸甲酯的生产量达数吨。它由甲醇与己酸。
脂肪醇为具有8至22碳原子链的脂肪族的醇类。脂肪醇通常具有偶数的碳原子和一个连接于碳链末端的羟基。一些脂肪醇为不饱和醇，而一些为支链醇。这些醇类都广泛应用于化学工业。 脂肪醇在天然当中并不大量存在，只存在于如：蜡、脂肪酸酯和脂肪醇。 脂肪醇直到1900年才被发现。他当村通过钠和蜡酯。
工业上由牛油、猪油等动物脂肪或棕榈仁油等植物油经皂化后制得； 棕櫚酸阴离子是棕櫚酸在生理酸硷值中的观察型態。 棕櫚酸是第一种从脂肪生成中产生的脂肪酸，亦可以由它产生更长的脂肪酸。棕櫚酸盐对乙酰辅酶A羧化酶有负面反应，乙醘辅酶A羧化酶是在发展的醘鏈中负责將乙醘携带者蛋白转为丙二醘携带者蛋白，因而可以阻止棕櫚酸盐的生成。。
发表评论