摘要：
椰子油（英语：Coconut Oil）是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。。...
椰子油（英语：Coconut Oil）是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。。
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、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。 现代医学普遍认为，多不饱和脂肪酸会降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇，HDL），相对比饱和脂肪健康，但容易令细胞老化。 α-亚麻酸（ALA） 十八碳四烯酸（SDA） 二十碳五烯酸（EPA）。
、 kui hua zi you ji guo ren jun xiang dui han you jiao duo zhe lei zhi fang 。 zhe lei zhi fang zai shi wen xia cheng ye ti zhuang 。 xian dai yi xue pu bian ren wei ， duo bu bao he zhi fang suan hui jiang di di mi du zhi dan bai dan gu chun （ huai dan gu chun ， L D L ） ， 並 ti sheng gao mi du zhi dan bai dan gu chun （ hao dan gu chun ， H D L ） ， xiang dui bi bao he zhi fang jian kang ， dan rong yi ling xi bao lao hua 。 α - ya ma suan （ A L A ） shi ba tan si xi suan （ S D A ） er shi tan wu xi suan （ E P A ） 。
二十二酸也出现于一些其他油类和含油植物，包括油菜籽（芥花籽）、花生油和花生皮。据估计，一吨花生皮含有5.9 kg的二十二酸。 二十二酸是食用油，在人体内吸收不良。尽管山嵛酸的生物利用度较油酸的低，但它在人体内是增加胆固醇的饱和脂肪酸。 在商业上，二十二酸通常用来对护发素和润肤膏给予滋润特效。它还用于润滑剂中，在脱漆剂中可以用来。
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杏仁油：为食用油，但主要用於保养品和药物治疗。 腰果油：稍似於橄欖油。可能有利於对抗龋齿。 榛果油：带香气，为烹飪用油。由於微具收敛性，亦用於皮肤保养。 澳洲胡桃油：或称夏威夷坚果油，香气浓郁，有高的发烟点。不含反式脂肪。 碧根果油（英语：Pecan oil）：由碧根果制成，作为一种食用油，但需要新鲜山核桃得到好的油质。。
酪梨油是指用酪梨（Persea americana）果实压榨而成的植物油。除作为食用油外，酪梨油还被用作润滑油，或用於制作化妆品。 酪梨油富含单不饱和脂肪酸与维生素E，同时可以促进类胡萝卜素等营养素的吸收。 酪梨油的冒烟点相当高。未精炼的酪梨油的冒烟点可达249 °C（480 °F），精炼后更是能达到271。
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健康脂肪是什么，不饱和脂肪，健康高脂肪食物（二）. WebMD. [2019-05-22]. （原始内容存档于2022-03-16） （中文（中国大陆））. 台湾e院. 卫生福利部. 2017-10-06 [2022-12-23] （中文）. 饮食主题 生物学主题 化学主题 食用油 植物油列表。
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作为招徠顾客的噱头外，则已很少於台湾一般家庭见到。而事实上被认为含胆固醇及饱和脂肪过高的猪油（每100公克含有57毫克胆固醇，植物油为0）在日渐重视健康，而且猪肉食用量已经很多的台湾，在食用油佔有率已日渐下降。即使以猪油为主打的食用油厂商，也將猪油美其名为清香油来增加销售量，例如：维力清香油、全统香猪油和统清香猪油等。。
Mège-Mouriès）发明，以应对拿破崙三世的挑战：为武装部队和下层民眾制造黄油替代品，只是当时並未使用食用油氢化技术。食用油的氢化处理（氢化脂肪）由德国化学家威罕·诺门（英语：Wilhelm Normann）所发明，並於1902年取得专利。。
粟米油，又称玉米胚芽油，是从玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸（以油酸和亚油酸为主）、维生素E及多酚类物质；不含胆固醇。冒烟点比较其他的食油低，不適合於高温煮炸。。
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1990年之前，麦当劳长期使用以牛油为主的油炸用油。在1966年，Phil Sokolof创办了美国国家心脏拯救者联合会，开始正视胆固醇、饱和脂肪的问题，而麦当劳的薯条是该会主要的关切对象之一。麦当劳在1990年终于宣布放弃牛油，而使用100%混合植物油。。
000 °C（3,630 °F）的高温。 使用非不粘锅烹饪的时候，必须加入食用油或脂肪（肥肉），以避免食材粘在锅面上。而用不粘锅烹饪的时候，食材并不会粘在锅具表面，所以可以使用更少甚至不使用食用油，这也使得不粘锅更容易清洗。 为了维护不沾锅的使用安全，需要改变料理习惯。包括需要冷锅冷。
frying），是一种將食物放入高温食用油中浸泡的烹飪方法。通常在油炸锅（英语：Deep fryer）或薯片盘（英语：chip pan）中进行，工业上则多以压力油炸锅（英语：Pressure frying）或真空油炸锅（英语：Vacuum fryer）。油炸亦可使用於锅中预先加热的食用油进行。。
可作零食；也可榨油，葵花籽油可用来烹飪，而且含有约90%的不饱和脂肪酸，很多人都认为其是健康食用油。 葵花籽中主要的营养素是脂肪，主要包含单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，其中亚油酸所佔比例较高。此外，种子含有可助於降低血脂（血液胆固醇）水平的植物固醇。 原生向日葵油（亚油酸向日葵油）包含高不饱和脂肪酸（约68%。
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软脂酸 油酸 油酸的分子结构 单不饱和脂肪有助於降低低密度脂蛋白（LDL）所携带的胆固醇（常被俗称为「坏胆固醇」），有可能提高高密度脂蛋白（HDL）所携带的胆固醇（常被俗称为「好胆固醇」），能减低患上冠心病之风险。 研究认为，由于更能提高生物膜的流动性，多不饱和脂肪比单不饱和脂肪更。
rapeseed oil）。 食用菜籽油目前为许多国家的主要食用油，在加拿大的消费量市佔率高达 64%、日本为 47%、澳洲为35%，市佔率皆排名第一[来源请求]。根据美国农业部 (USDA) 的统计，食用菜籽油目前[何时？]位居全球第三大食用油，占全球食用油消费量约15%，仅次於棕櫚油与大豆油。食用菜籽油主。
需要大于身体内的含量时，脂肪细胞也会将三酸甘油酯分解。 代谢症候群是指由於內臟脂肪型肥胖所引起各式疾病状態之统称。胆固醇是造成动脉硬化之危险因子，而三酸甘油酯则容易转化为內臟脂肪。胆固醇是制造细胞膜物质之一，也是制造荷尔蒙或胆汁酸之原料。加上高血压会提高冠状动脉性心脏病与中风的可能性。不过三酸甘油酯。
于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其他分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。是细胞中所有膜状构造的主要成分。 在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有卵磷脂，一般以食用油为原料制造，用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。 J.M.Berg。
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PGE2、PGF2α)及白血球间素(leukotrienes)等发炎前驱物质。 不同等级材料、搾法和等级的食用油有不同的冒烟点，应用於各自不同的合適烹调法。 花生油可用於煎炸蒸煮等，尤能为水煮蛋增加特殊的花生香味。 德国工程师鲁道夫·狄塞尔（Rudolf。
阿泽特（azzáyt）一词，这个词的字面意思是“橄欖汁”。新鲜的橄榄油，可直接用于凉拌菜，比如沙拉。虽然橄欖油是一种较好的食用油，但並没有可靠的科学研究表明橄欖油比其它食用油营养价值更高或对人体与预防疾病有著特殊的价值。 橄欖油有非常多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。在各地种植的橄欖树，有十亿株之。
沙拉油含有適量的油酸（单元不饱和脂肪酸），虽非为必需脂肪酸，但最近医学报导，认为可降低LDL胆固醇（坏的胆固醇），又可保持HDL胆固醇（好的胆固醇），引起世人注目其特殊机能。 沙拉油不含胆固醇，黄麴毒素，芥酸等。 沙拉油含有植物固醇，可抑制体內胆固醇机能。 沙拉油含有丰富生育酚（生育素，通称维他命E），避免体內脂质受氧化。它係天然抗氧化剂。。
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