摘要：水煮肉片是川菜的一种传统菜式，源自盐帮菜「水煮牛肉」，是在盐帮下层工人中形成的，几乎四川家家户户都会做，其特色是“麻、辣、鲜、烫”。 兰花肉片：一半水煮肉，一半豆花。 水煮鱼 里脊：富含维生素A和维生素B1 白菜：根据中医理论，白菜性平，微寒，味甘。据科学研究，每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0。...水煮肉片是川菜的一种传统菜式，源自盐帮菜「水煮牛肉」，是在盐帮下层工人中形成的，几乎四川家家户户都会做，其特色是“麻、辣、鲜、烫”。 兰花肉片：一半水煮肉，一半豆花。 水煮鱼 里脊：富含维生素A和维生素B1 白菜：根据中医理论，白菜性平，微寒，味甘。据科学研究，每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0。
秦菜主料突出，以牛羊猪肉为主。如大荔的“带把肘子”，即以猪的前肘，用较重的调料，先燎后蒸，绵烂香软。“光头炒肉”，选用瘦肉，不配副料，是取料单一的典型。 陕西菜一般分为南、北、中三个流派，分别为陕南菜、陕北菜、和关中菜。 以汉中、商洛、安康为代表，烹饪方法多酿、熏、 炖。主食米饭，口味酸辣，其中酸味来自浆水菜和酸菜。 [需要较佳来源]。
qin cai zhu liao tu chu ， yi niu yang zhu rou wei zhu 。 ru da li de “ dai ba zhou zi ” ， ji yi zhu de qian zhou ， yong jiao zhong de tiao liao ， xian liao hou zheng ， mian lan xiang ruan 。 “ guang tou chao rou ” ， xuan yong shou rou ， bu pei fu liao ， shi qu liao dan yi de dian xing 。 shan xi cai yi ban fen wei nan 、 bei 、 zhong san ge liu pai ， fen bie wei shan nan cai 、 shan bei cai 、 he guan zhong cai 。 yi han zhong 、 shang luo 、 an kang wei dai biao ， peng ren fang fa duo niang 、 xun 、 dun 。 zhu shi mi fan ， kou wei suan la ， qi zhong suan wei lai zi jiang shui cai he suan cai 。 [ xu yao jiao jia lai yuan ] 。
的鱼丸常以罐装出售。鱼丸在瑞典会佐以土豆泥或米饭及小茴香等食用，在挪威则常配以马铃薯和白汁。 竹轮（港澳地区俗称「狮子狗鱼蛋」或「狮子狗」） 鱼板 鱼片 鱼皮 蟹肉棒 鱼豆腐 鱈鱼香丝 可內乐 黑轮/甜不辣 鱼酥 泰国的绿咖喱鱼丸 鱼蛋 港式咖喱鱼蛋 福州连江鱼丸 章鱼烧 香港街头小吃。
鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、姜等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香味的。
的食材，一道总匯型、什锦型的糖，用肉块、鱼肉块、蘑菇块以及各种蔬菜和泡菜制成，加花椰菜尤为佳，口感浓稠又酸辣，可以作为开胃菜或主食。 清鱼汤（Yushka）：顾名思义，由各种鱼类综合而成的清汤，口味清淡，但也可以加入各种调味料来增加风味，常见的鱼有鲤鱼、鯛鱼、鯰鱼、北梭鱼等。。
福建沙茶酱：虾味强偏辣。 台湾沙茶酱：颗粒粗，扁鱼味强，咸鲜带甜、不含花生。 尽管沙茶酱鲜香可口，但成分多为辛燥类食材以及油脂，食用时宜酌量。气候炎热的华南地区尤需留意，吃太多容易上火。 各地配方、用法都有所不同。一开始传入中国南方时，取其辛辣特点，用花生、芝麻、鱼。
螺蛳（sī）粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸豆皮、黄花菜、青菜等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。正宗的螺蛳粉不放螺蛳，只是汤用螺蛳熬成；而所谓「螺螄」也不是被列为受保护动物的螺螄，而是三种常见的淡水石螺，特別是方形环棱螺。。
面、椰子粥、凉拌面、凉拌米粉及用糯米、椰子、白糖做的各种各样的糕点小吃。 缅甸人有喝早茶的习惯。人们在茶馆里喝奶茶，吃肉包子、油条及油饼，还喜欢喝鱼片汤、鸭肉粥等。 缅甸人在饮食方面较为节俭。常以鱼虾酱、辣椒、煮豆、酸菜叶汤佐饭。缅甸菜餚讲究油、辣、香、鲜、酸、咸。烹调方法多以炸、烤、炒、凉拌为主。
麻辣火锅为起源于中国川渝地区的菜餚，一般以花椒粒、葱段、姜片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬制而成。吃时舌头微感麻痺，味带辛辣，故名为麻辣火锅。 有人说麻辣火锅发源於重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的內臟，洗凈干净后，將肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的。
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的乳酸菌、醋酸並不会增加亚硝酸盐含量。 韩式泡菜起源于朝鲜三国时代，最初称为「沉菜」（中古朝鲜语：침채／沈菜 Chimchae）。概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉於水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。另外据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的。
辣、百页豆腐都可以做成滷味。最近更有高雄冈山的滷味工厂，开始滷起了海鲜如乌鱼、柳叶鱼、干贝，鱼的肉在制作滷味上的难度较高，因为很容易整个散掉。 由於滷味份量可以自行斟酌，成为许多人宵夜的选择。 是用真空包装高温高压杀菌的技术处理的预制食品，让滷味可以在常温下保存一段时间，拆开包装即可食用。。
辣与不吃辣的人。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。 港式火锅：其锅底以配料眾多为特色，常见者有鸡汤、海鲜汤及沙嗲汤，部份食肆更会选用广东老火汤，两汤同吃称为鸳鸯锅；烫熟食物后沾酱料食用。热门配料有牛肉、鯇鱼片、鱔片、象拔蚌、生蠔、鱼滑、虾滑、三文鱼。
酸菜鱼，是起源于重庆的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为草鱼、泡菜（酸菜）、泡辣椒、花椒、生姜或泡姜等。 酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼。
包红鲤鱼、南昌米粉、峡江米粉、庐山「三石」（石耳、石鱼、石鸡）、鄱阳湖银鱼等等。 赣菜自古有「嘉蔬精稻，擅味八方」之称，其主要包括南昌、九江、赣南三大地方流派。三者之间具有赣菜的共同特征，即味浓油重、主料突出，注重保留原汁原味。口味上偏好鲜、香、辣，质地上讲究酥、脆、嫩，技法上常用烧、燜、蒸、炆、炒。
讲究佐料丰富，尤其使用酱料沾食的菜色较多，亦善於搭配香料和药膳。闽南菜对台湾菜、潮州菜与东南亚华裔社区的各菜系影响很深，台湾人和南洋华裔爱沾酱或滷味的吃法，即是受此影响。反过来也受到南洋的影响，如沙茶酱的广泛使用。 又称客家菜，稍偏咸辣，具有浓厚的山区风味。客家菜一大特征是对於肉类食材的。
同时，川菜因口味需要，大部分菜式加入大量辣椒，对並无吃辣习惯之人士可能带来肠胃问题。但辣椒含有大量营养成分,常被称为蔬菜中的肉类。 鱼香肉丝 鱼香茄子 酸菜鱼 新都叶儿粑 夫妻肺片 蚂蚁上树 麻婆豆腐 宫保鸡丁 口水鸡 担担面 红油抄手 乐山钵钵鸡 水煮牛肉 豆花牛柳 锅巴肉片 酸辣肉丝面 干煸四季豆 开水白菜 海派川菜。
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缅甸人在饮食方面较为节俭。常以鱼虾酱、辣椒、煮豆、酸菜叶汤佐饭。缅甸菜餚讲究油、辣、香、鲜、酸、咸。烹调方法多以炸、烤、炒、凉拌为主。炸烤食物易於保存，凉拌不需加热，又能祛暑。缅甸濒海多河，鱼虾丰富，易捕捞。在缅甸以鱼虾为原料制作的食品尤多。缅甸人喜欢將竹笋醃成酸笋，和其他蔬菜、肉类混炒，味道鲜美。 “鱼汤面”是缅甸风味浓厚的。
的料理。 台湾牛肉面融合四川的豆瓣酱、上海本帮菜的红烧、粤菜的高汤、粤东闽南的酸菜，某些口味包含四川的麻辣、台菜的红葱头、南洋的沙茶等诸多元素，因此台湾牛肉面並非某一菜系的延伸，而是多重菜系、口味的混合。 现在，台湾牛肉面已发展成海外华人地区的普遍食物，有不少泡面如满汉大餐。
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切过放入汤锅中一起以小火熬煮，或是可以加入一些绞肉来增加口感，放入酸菜可提味。再煮的时候，依个人口味，可以决定辣椒要放多放少。 刚煮出来的汤会有点咸，但是当鸭血和豆腐都入味的时候，口味就会变得淡些。 也有一些小吃店会付上酸梅汤，清凉解辣。 一般小吃店会用大骨来熬高汤，熬上几个小时之后使之完全入味，再。
麻辣火锅 干菜炖烧系列（多以干豇豆为主） 水煮系列 水煮肉片 水煮鱼 辣子系列 辣子鸡 辣子田螺 香辣虾 豆瓣虾 香辣贝 辣子肥肠 干烧系列 泉水鸡 烧鸡公 芋儿鸡 啤酒鸭 泡椒系列 泡椒鸡杂 泡椒鱿鱼 泡椒兔 干锅系列 干锅排骨 香辣虾 酸菜鱼 毛血旺 潘恋编著,大师绝味经典渝菜,中国轻工业出版社,2017。
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