摘要：
。此类滷面多半微甜，食用前淋上乌醋提出香气，多半放入黄色油面或米粉。做法是將预先做好的勾芡滷汤淋在煮熟沥干的面上。滷汤是先用扁鱼虾米爆香过后，加入高丽菜、红萝卜、黑木耳、香菇、鸡蛋等配料，再依照各家特色加入虾、裹粉肉条、肉丸、或鱼丸等荤料，利用酱油、胡椒、糖、醋等调味而成，与东南亚的鲁面相比，顏色。...
。此类滷面多半微甜，食用前淋上乌醋提出香气，多半放入黄色油面或米粉。做法是將预先做好的勾芡滷汤淋在煮熟沥干的面上。滷汤是先用扁鱼虾米爆香过后，加入高丽菜、红萝卜、黑木耳、香菇、鸡蛋等配料，再依照各家特色加入虾、裹粉肉条、肉丸、或鱼丸等荤料，利用酱油、胡椒、糖、醋等调味而成，与东南亚的鲁面相比，顏色。
的味道为主。作法则是在来米泡水隔夜去水磨浆，添加燜煮过的萝卜丝，调味后清蒸，可以沾食酱油、桔子酱等沾料。 过年要有萝卜糕 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东方日报，2013-2-1 维基共享资源上的相关多媒体资源：萝卜糕 微波炉自制萝卜糕图解做法 点心 年糕 椰汁糕 芋头糕 马蹄糕 黄金糕（印度尼西亚语：Bika。
de wei dao wei zhu 。 zuo fa ze shi zai lai mi pao shui ge ye qu shui mo jiang ， tian jia 燜 zhu guo de luo bu si ， tiao wei hou qing zheng ， ke yi zhan shi jiang you 、 ju zi jiang deng zhan liao 。 guo nian yao you luo bu gao （ ye mian cun dang bei fen ， cun yu hu lian wang dang an guan ） ， dong fang ri bao ， 2 0 1 3 - 2 - 1 wei ji gong xiang zi yuan shang de xiang guan duo mei ti zi yuan ： luo bu gao wei bo lu zi zhi luo bu gao tu jie zuo fa dian xin nian gao ye zhi gao yu tou gao ma ti gao huang jin gao （ yin du ni xi ya yu ： B i k a 。
、经济、文化和宗教等因素的影响，而呈现多样性。举例来说：中国的八大菜系更是繁杂，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜；烧、煎、炸、煮、焖。。做法多不胜数。 烹饪通常需要加热，通过化学转换，更改食物的风味、质地、外观和营养。据考古考证，世界上最早的烧烤食物出现在四十二万年前。公元前3000年，人们通过用陶罐把食物加热至熟。。
把羊肉或猪肉用刀反覆剁蓉、调味做成馅料，在豆腐块中对角切出十字纹，或用手指轻轻插一个小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些酱淋在上面。馅料通常传统上取新鲜羊肉而清代开始则多取猪肉，加盐、香菇、胡椒、八角、五香粉、葱花，或荞苗等佐料，以刀背剁成。。
原料，所以腊肉有很厚的脂肪层。按照腊肉的特点，人们开发了许多适合腊肉的菜谱。一般来说，腊肉都被和淀粉类或蔬菜搭配在一起食用，这是因为含油量高、味道浓的腊肉很适合搭配无油、味淡的粮食和蔬菜。 常见的腊肉菜谱有： 腊味煲仔饭 芥兰炒腊味 腊味萝卜糕 腊肉焖萝卜等。 维基教科书的食谱有以下内容：广式腊肉。
浇上蒜油、酱油及芝麻酱即可食用。特点是凸显出燜子及佐料的醇香，且要保证燜子具有不错弹性。大连燜子曾经是街边不入正流的街头小吃，近年来一些饭店將其融合大连的海产特色，经改造的“三鲜燜子”成为饭桌上的一道佳餚。在大连现代博物馆中，就有尊一位山东打扮的妇女炒燜子的铜雕。。
团压扁后往四周擀开，压扁的面团擀成很薄的薄片，用刀切成均匀的面条，在切好的面条上撒上点干面粉，用手抖开即可。 高堂焖 高堂焖的主要原材料是萝卜丝、花肉、腐乳、大蒜、香茹、蚝、猪油，做法与菜饭相似，食材爆炒后与饭同煮，搅拌均匀即可食用。 肖米 肖米是饶平的传统特色小吃，在过去常被作为配桌点心。饶平的。
法国重新兴起，並於整个欧洲广泛流传。到了近代，西方国家的餐饮业者將其文明化和规范化，发展出现时的自助餐。 一般的自助餐（欧式自助餐）多数都是西餐中的燜、烩、煮类的菜餚，也附有一些沙拉、面包、汤及甜品等配菜。在高级的自助餐，餐厅会安排厨师现场制作一些烧烤肉类供食客即时享用。近年，自助餐的形式已不局限。
制法：香糟放碗内，加黄酒（50克）、精盐拌和，涂在鱼段四周，渍约2小时后，把香糟洗去；锅置旺火上烧热，舀人熟猪油（75克），烧至七成热时，放入鱼段，煎至鱼皮发黄，加入黄酒（50克），盖上锅盖，焖一下，再放入香菇片、笋片、酱油、白糖、姜末和适量清水，盖上锅盖，烧沸后移至小火上焖。
燜煮，直到酱汁收干，看起来黑亮。鸭胗、鸭心还会另行烹制，做成姜母鸭味的鸭胗串、鸭心串，像滷味那样单卖外带。 另外，在1993年起，台商到厦门展店，厦门因此除了泉州盐鸭外，也受台湾姜母鸭影响。 盐鸭只用老姜、水与大量的盐覆盖鸭身，以炭火慢燉两到三小时，做法虽然为收干汁，但不上酱色。。
焖炉烤鸭店仅存地处繁华地段的鲜鱼口便宜坊一家，1945年鲜鱼口便宜坊还请来东兴楼饭庄的名厨苏德海掌勺，开始经营鲁菜并承办酒席宴会。1950年代公私合营后，鲜鱼口便宜坊成为北京唯一一家正宗的焖炉烤鸭店。如今的便宜坊烤鸭店除了烤鸭以来，还以鲁菜为基础形成了一套特色的便宜坊菜系。 便宜坊的烤鸭做法。
煨脐门，又名白煨脐门，是中国江苏省淮扬菜的一种菜色，用黄鳝腹部制作。通常的做法是先将切成段的黄鳝腹部肉置于高汤内略汆，然后沥干水分。接下来将葱、蒜瓣放入熟猪油锅内煸炸并离火焖少许时间。再将煸干的黄鳝腹部肉放入盛有高汤（通常是鸡汤）和热油的沙锅内，煨大约1小时至汤汁乳白。最后需要用湿淀粉勾芡。需要添加。
传统上，一盘椰浆饭里一般会有黄瓜切片、小江鱼仔、烤花生、炒蕹菜、全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、印度式腌菜与参峇酱（一种由虾酱与辣椒制成的辣酱）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、印度脆饼、仁当（香料椰浆焖牛肉）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的以及清凉解热的黄瓜。。
一般来讲餐桌上正对门的位置是主人的位置，主人左右两侧应为第一、第二贵宾。妥善的做法是等待主人为你指定座位。 吃饭时不能发出咀嚼的声音；不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具；不伏碗吃饭，应端碗吃饭；拿饭碗时，不可以端碗底；吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的地方。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。。
的新加坡餐厅出售。 咖哩鱼头的做法是以体型较大的鱼类头部，用咖哩酱汁燜煮鱼头，並加入少许茄子、羊角豆、长豆角、豆卜熬煮入味，一般配白饭或印度抛饼食用。酸豆（阿萨姆）汁经常添加到肉汁中，使菜肴具有酸甜的味道（参见阿萨姆鱼）。 这种咖喱鱼头还有较稀的橙色肉汁。这道菜中也可以添加椰奶。 咖喱鱼头是在新加坡发明的一道菜，当时居住在该国的喀拉拉邦厨师。
大烧马鞍桥：淮扬菜的一种菜色，用鳝鱼与带皮猪腿肉合烹而成，鳝段烧后会收缩成马鞍形 切片 红烧鳝片 切丝 黄鳝炒细粉（粉丝）：流行于广东五邑地区，将黄鳝放在水中烧开然后去骨，肉撕成丝，然后伴粉丝一起炒。 黄鱔煲仔饭：同上法制作的鳝丝用油略微爆香后，放入预先做好瓦煲饭面焖熟。这种做法由于无骨，吃起来更爽快。 响油鳝糊：苏州菜式。
（°ο°）
口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜，略带甜味； 菜式繁多，体系庞大； 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒； 色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真； 文思豆腐 醋溜鳜鱼 芙蓉鸡片 盐水鹅 清蒸鲥鱼 清炖蟹粉狮子头 煮干丝 三套鸭 水晶肴肉 炒软兜 煨脐门 炝虎尾 红烧扒猪头 芙蓉海底松。
汪曾祺曾记载了王世襄自创的菜品「焖葱」，並对其进行了高度的评价： 学人中真正精于烹调的，据我所知，当推北京王世襄。世襄以此为一乐。 据说有时朋友请他上家做几个菜，主料、配料、酱油、黄酒。。都是自己带去。 听黄永玉说，有一次有几个朋友在一家会餐，规定每人备料去表演一个菜。 王世襄来了，提了一捆葱。他做了一个菜：焖葱。结果把所有的菜全压下去了。。
奥灶面是江苏省昆山市的特色面食，代表品种有昆山奥灶馆的红油爆鱼面和白汤卤鸭面。 奥灶面讲究“三烫”、“三热”或“五热”：碗烫，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒卫生的双重功能；汤烫，老汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持温度；面烫，捞面时在沸水中过水；油热；浇头热。因此吃奥灶面即便是在冬天，也很容易冒汗。。
做法是使用生炭火的铜锅，將酸白菜与高汤煮成锅底，白肉下锅涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用。 红焖羊肉：属于河南新乡的地方名吃，以事先炒过的羊肉再加入二十余种食材与药材料焖煮成锅底。吃法是先吃锅内羊肉，然后放入其他食材加上剩下的汤汁涮食。在北方其它地区也有红焖狗肉、红焖兔肉、红焖鸽肉等变化。。
发表评论