摘要：最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干，称为腐皮，口感最滑。腐皮之下的会掛起成条状，称为腐竹，口感次之。之后的平放晒干，多用作煮甜汤。到较底层的则较粗，多用作包裹食物用。最底层的称为甜竹，用作配料。 在中国，腐皮一般都会晒干，然后再用来作烹飪的材料。在日本，除了晒干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，並称之为“生汤。...最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干，称为腐皮，口感最滑。腐皮之下的会掛起成条状，称为腐竹，口感次之。之后的平放晒干，多用作煮甜汤。到较底层的则较粗，多用作包裹食物用。最底层的称为甜竹，用作配料。 在中国，腐皮一般都会晒干，然后再用来作烹飪的材料。在日本，除了晒干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，並称之为“生汤。
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、咸、淡、鲜，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。 福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决。
fu zhou cai shi fa yuan yu zhong guo fu jian fu zhou yi dai de min cai fen zhi cai xi ， wei min cai yi da zhu liu ， qi te dian wei wei dao pian tian 、 suan 、 xian 、 dan 、 xian ， you qi zhong shi tang de peng zhi ， you “ yi tang shi bian ” zhi shuo ， peng tiao fang fa shang ze yi liu 、 zheng 、 chao 、 wei 、 dun zui wei chang jian 。 fu zhou cai chang yong de dian xing tiao wei liao you xia you 、 hong zao deng 。 chuan tong fu zhou cai chang yi xia you qu dai shi yan he jiang you deng zuo wei xian wei tiao liao jin xing peng ren ， er qi zhu zhong qing dan 、 xian xiang de te dian ye jue 。
滑，入口醇香诱人，被西方人称为“中国奶酪”。 明朝时豆腐乳传入琉球，经本地化，改用米麴和泡盛（一种蒸馏米酒）加工，称为豆腐餻（とうふよう），也有用红麴制的。在琉球国时代，为王府贵族和高官独享的贵重食品。在今日仍为冲绳料理的一道名菜。 除冲绳外，越南也有这种食品，韩国则无，日本只在中华料理店有售。。
温州面向海滨，又位于浙闽丘陵。海鲜与山货应有尽有。温州有独特的瓯菜，主要以清淡为主。又有许多独特的小吃以及特产。 主要的特产有瓯柑、杨梅（茶山梅）、子鲚、血蚶、马蹄笋、乌牛早、酱油肉、鳗鲞等等。主要的小吃有鱼丸、温州鱼饼、敲鱼、胶冻、汤圆、餛飩、松糕、灯盏糕、马蹄松、猪油糕、双炊糕等等。。
擅长烹制海鲜，口味鲜咸合一，烹调技法以蒸、烤、炖见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味，色泽较浓。代表菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、目鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、三丝拌蛏、宁波烧鹅等。 富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食。
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还可以配制港式新潮“沙咖汁”，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。 加入汤里：正宗的汕头火锅原本就是加入汤里食用，后来才发展出沾酱。虽然台湾地区习惯用来火锅沾酱、入菜，但锅烧面、泡面也会用在汤里，一小勺即香气四溢。 福建版的沙茶酱，是由早年移民南洋的华侨带回。
津菜特指天津地方风味菜系，早年起源于民间，以鲜咸为主，口感软嫩酥烂， 从形成到发展至今有300多年历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关，运河船夫的饮食，促进了天津小吃的繁荣，清末光绪年间天津城的饭馆已“五百有奇”，而津菜形成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。干隆下江南，。
宁波菜又名“甬帮菜”，是浙菜中的支脉。宁波菜历史悠久，明清时已名声大振。宁波菜取材自东海海鲜，内河河鲜和山珍土产，尤以海鲜为著名。宁波菜的烹饪方法有30余种，以炒、炸、烩、熘、蒸、烧、腌、靠8种方法最为成熟。与江南饮食偏甜的特点不同，宁波菜的特点为“鲜、咸、臭”，其中，“鲜”指宁波菜讲究鲜嫩软滑。
了应劭认为不食生鱼是奇风异俗。祝阿人这个习俗一直坚持到隋朝，在《隋书·地理志》中亦有记载。 三国魏的曹植也喜欢吃鱼生，他的《名都篇》里有：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯」，把鱼生蘸着小虾酱吃。 南北朝时，出现金齏玉膾，是中国古代生鱼片菜色中最著名的，此名称出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在“八和齏。
汤水鲜甜、味道美丽而备受人们赞赏。近年来，周边省市及香港等地有关媒体单位专程来该店采访报道，使其声名大振，食客满门。 汤溪鱼头汤 汤溪鳙鱼头美食历史悠久。民间珍藏的制作鱼头汤秘方和传承的方法，有别于其他地方，鱼头食材取自汤溪水库里鲜活的大鳙鱼，其肉质细嫩肥美，口感鲜甜嫩滑。喝一碗热乎乎的鱼汤。
虾酱。青岛特色小吃便多是利用青岛地产海鲜，采用青岛传统烹调技艺烹制出的具有青岛地方风味、群众喜闻乐见、物美价廉的小吃。主要特点是“质嫩味鲜，滑润爽口”。其中十大"青岛特色小吃"指的是：春和楼三鲜蒸饺、海菜凉粉、烤肉串（鱿鱼）、酱猪蹄、鲅鱼水饺、三鲜锅贴、白菜肉包、海鲜卤面、鸡汤。
河北菜，又称燕赵菜，简称冀菜。根据不同的分类方法，冀菜有二到四个流派，口味咸鲜，以酱香、浓香、清香三个香型为主。其共同烹饪特点是注重吊汤、明油亮芡，善用浆、汁、糊、芡；多熘、炒菜。[需要较佳来源] 按地域划分，冀菜共有四个流派，包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜、以石家庄地区为代表的冀中南平原菜。
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姑姑茶叶蛋：发跡於台湾台南市。 日月潭阿婆茶叶蛋：发跡於台湾南投县鱼池乡。 饮食主题 滷水蛋 铁蛋 童子蛋 茶叶蛋事件 五香茶叶蛋的N种做法 互联网档案馆的存档，存档日期2017-01-05.， 新华网，2006年07月14日 一件肥猪肉 茶叶蛋香滑的秘密 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2016年03月07日。
镜箱豆腐是无锡传统名菜，由20世纪40年代无锡迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进而来，因菜形如妇女梳装用的镜箱盒子，故名为“镜箱豆腐”。 镜箱豆腐为20世纪40年代，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制．选用无锡特产“小箱豆腐”烹制而成。刘俊英对家常菜“油豆腐酿肉”加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾。
中，烫到透明上浮便可食用。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉以去腥味。可单独做汤，也常做成鱼丸面或鱼丸粉干。1998年“温州鱼丸”被定爲“中华名小吃”。 当地通常称为鱼圆。江浙一带的鱼丸最大的特点是不用淀粉，所以做出来的鱼丸几乎全为鱼肉，质地又软又滑似豆腐，入口即化。。
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「三虾」指虾仁、虾籽和虾脑。三虾面用春夏之交时节的鲜活河虾，先剔虾籽，再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头熬汤。然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑。面条下熟过水，连同虾籽与虾脑，一并放入虾汤，用小火煨煮，虾仁浇入面中，或者过桥。 由于三虾面的制作过程太过繁琐，熬制虾汤需要大量河虾，费时费力，成本高昂，一向属于高档食品。。
粿条的煮法有多种，常见的有炒和水煮，如茄汁粿条、滑蛋粿条、炒煮粿条、清汤粿条、炒粿条和粿条汤 在马来西亚的槟城，粿条可分一般以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。 在永安，最普遍的吃法是将粿条用开水烫过后，放入骨头汤中做成汤粉食用。 炒粿条 粄条 金边粉 沙河粉 米粉 米线 鼎边趖 鸡丝河粉 芽菜鸡 叉叉粿 宋祝平. 闽南小吃炒粿条。
便觉流於平淡。於是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上適量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼「大妙」，忙问是甚么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说「扁肉燕」。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话裏鸭蛋（鸭卵）与「压乱。
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滑、虾滑、三文鱼，鹅肝、各类肉丸、香肠、各豆类制品、各种蔬菜菌类、饺子面食等。 醉鸡锅：把半只至一只的生鸡连同花雕酒以及党参、当归、北芪、枸杞等中药材作为锅底，流行於香港及广东各地。 粥底火锅：用大米熬成的粥来做火锅汤底，起源於广东顺德，普遍以白粥为汤底，但也有食肆会选用有味粥为汤。
另外在第四集《养》中，为痛风的父亲煲鸡汤的做法也被微博认证为“健康博主”，拥有注册营养师证书的网友李捷（微博名为@sarasaralee）发文指出会对观众造成误导。而痛风专科专家表示，痛风患者应尽量避免饮用荤汤，即使要吃肉，也需在病情稳定的情况下适当进食。此外该集还提及了中草药炖猪脚一菜，然而有网友指出草药有一定风险，因为普通人没有分辨草药的能力。。
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