摘要：
泛使用鱼类，尤其是黑海凤尾鱼；內陆地区则喜欢烤肉串和烤玉米，以茄子泥、鹰嘴豆泥为主的开胃菜涂酱，以为小麦粉为主的甜点；虽然现代土耳其也会使用黄油、大豆油、花生油等油脂炒菜，以增添香味，但依然以橄欖油为压倒性多数，特別是在盛产橄欖的西部地区；靠近爱琴海、马尔马拉和地中海的地区则和地中海料理类似，喜欢蕃。...
泛使用鱼类，尤其是黑海凤尾鱼；內陆地区则喜欢烤肉串和烤玉米，以茄子泥、鹰嘴豆泥为主的开胃菜涂酱，以为小麦粉为主的甜点；虽然现代土耳其也会使用黄油、大豆油、花生油等油脂炒菜，以增添香味，但依然以橄欖油为压倒性多数，特別是在盛产橄欖的西部地区；靠近爱琴海、马尔马拉和地中海的地区则和地中海料理类似，喜欢蕃。
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[ 2 0 0 9 - 1 2 - 0 1 ] . （ yuan shi nei rong cun dang yu 2 0 1 9 - 0 6 - 0 2 ） . li shi zhen 《 ben cao gang mu 》 juan er shi wu 《 su shi shuo lve 》 juan 3 《 dou fu 》 yuan mei 《 sui yuan shi dan 》 「 bai ye dou fu 」 rang ren pang ？ na xie dou fu chan pin an zang wei ji - kang jian za 誌 1 7 4 qi . [ 2 0 1 4 - 1 1 - 1 6 ] . （ yuan shi nei rong cun dang yu 2 0 1 4 - 1 1 - 2 9 ） . wei ji gong xiang zi yuan shang de xiang guan duo mei ti zi yuan ： dou fu 。
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用途很广，除赋予香气跟风味外，依照烹调的目的与使用的温度范围等差异，需选择適当的油脂。例如当凉拌使用时，通常建议使用在室温下可保持液態的油脂 ，如大豆油、棉籽油，葵花油、花生油、橄欖油和菜籽油等。而烘焙时为了产生酥感、膨松感等，常使用起酥油、猪油、椰子油等具有可塑性的固態/半固態油脂。在一般家庭用油。
豆荚外皮尚有很多细毛，所以得名；待毛豆成熟后，豆荚就会干而脆，种子也会脱水、变小、变硬而成为大豆，过熟则豆荚干枯开裂，豆粒会洒落。。 大豆可以制成大豆油、豆豉，在联合国粮食及农业组织（FAO）的分类中，甚至將大豆列为含油种子（英语：oilseed）而不是豆类。无脂肪的豆粕是动物饲料中常见及廉价的蛋白。
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