摘要：与其他地区以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作。将五花肉切成约一寸宽的条状，然后以酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，待其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干即成广式腊肉。 关于腊肉的湘菜有： 冬笋炒腊肉 苦瓜炒腊肉 腊味合蒸（腊肉、腊鱼、腊鸡）。...与其他地区以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作。将五花肉切成约一寸宽的条状，然后以酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，待其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干即成广式腊肉。 关于腊肉的湘菜有： 冬笋炒腊肉 苦瓜炒腊肉 腊味合蒸（腊肉、腊鱼、腊鸡）。
的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。。
de peng tiao ji shu zuo le jiao wei quan mian de zong jie 。 bu dan xiang xi chan shu le jian 、 shao 、 chao 、 zhu 、 kao 、 zheng 、 yan 、 la 、 dun 、 zao deng peng tiao fang fa ， hai ji zai le “ kao ya ” 、 “ kao ru zhu ” deng ming cai de zhi zuo fang fa 。 ci shu dui lu cai xi de xing cheng 、 fa zhan you shen yuan de ying xiang 。 li jing sui 、 tang 、 song 、 jin ge dai de ti gao he chui lian ， lu cai zhu jian cheng wei bei fang cai de dai biao ， yi zhi song dai shan dong de “ bei shi dian ” jiu xing bu shuai 。 。
sill），是指鲱鱼制成的一种腌渍食品，在中欧和北欧较为常见。制作方法首先是用食盐将鱼的水分去掉，然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶、洋葱、莳萝等调好的汁液中继续腌渍。多做沙拉作为冷盘食用，也可配马铃薯、酸奶，做成三明治或卷腌菜蔬菜做成腌鱼卷（Rollmops）食用。 在德国通常称为俾斯麦腌。
腌或作醃，是一种在古代开始已经相当常见的食物烹调和保存方法，指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存肉类或蔬菜等食物，以延长他们的保用期。不但如此，这些食物在浸泡一段时间后，会有一种与原来食物不同的风味。在东亚，会用醋、酱油等来醃渍食物，如中国腌菜、日本渍物、韩国泡菜。在西方，主要应用糖、盐和醋。按照抗。
制作。 有些时候，商家为了保证上市时间或节省生产成本，可能会采用烘干的方法来制作腊肉。华南地区惯于食用腊肉的人认为，这种做法急于求成，制出来的腊肉质素逊于风干或以阳光晒干的腊肉。 出于保存的目的，一般的腊肉的制作都会通过腌。
菜。 犹太人也会用牛腩制作类似的盐醃肉品，爱尔兰移民会向犹太肉店买来当作粗盐醃牛肉食用。美国在十九和二十世纪主要的移民入境口岸是纽约市，这种情况可能是两种相异文化在此互动和整合的结果。 罐装粗盐醃牛肉由於简单和食用方便，一直以来都是全球军队的野战口粮。例如美军的MRE口粮。 在北美，粗盐腌。
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猪肉，不过有时也会用羊肉或打猎得来的野味来制作肉丸。这些肉类在制成肉丸前，还会加入牛奶、面包糠、切碎的洋葱、马铃薯粉或燕麦片，然后再加上白胡椒、盐、五香粉或肉桂等香料调味，搓匀后捏成球形。传统上，瑞典肉丸是正餐的食物，配以马铃薯泥、果酱、腌黄瓜、肉汤等拌菜。。
酸菜，古称菹（zū）客家语和台语都称咸菜，是蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜。晋语区以及南方一些省份用芥菜制作。
本帮菜即是发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特別是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜。
方法，如炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、糁、 煎、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。 晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜。
米糕或肉燥饭。但由於后来商贩改用化工色素染色，社会富裕以后，这类有疑虑的加工食品已经逐渐消失，菜脯文化代表著早期底层穷困人家的饮食。 酱菜 腌菜 泡菜 咸菜 (潮汕) 余建国. 一种日香型萝卜干的制作方法 (PDF). 2016-11-16 [2023-06-01]. （原始内容存档 (PDF)于2023-06-01）。
湘菜来源于湖南民间，种类繁多，且每个地区的湘菜都因地制宜地运用本地独特的食材发展出独特的制作方式和口味。知名的地方湘菜菜系分别是：湘江菜、湘西菜、洞庭菜。 湘江菜以官府菜而闻名，著名的菜式有组庵菜。 湘西菜以腊味而闻名。腊，是一种使用烟熏的制作方法，运用该制作方法所腌制的食物的保质期长且保持本身的独特味道。湘西菜。
白吉饼，也称白吉馍，是一种在陕西关中地区常见的面食小吃。 白吉饼最大的特点是表面酥脆而内部软，最常见也最有名的食用方法是制作成肉夹馍。现在直接作为主食配粥、腌菜等的食法也不在少数。 白吉馍的面坯为碗形，制作时碗形面坯朝下进行烙制，这样才能做出好的白吉饼；陕西人对好的白吉饼的说法是“龟背菊花心”，即饼的一面烤制。
方法进行烹调，尤其以清蒸白鱼为最好。太湖渔民也会将白鱼暴腌后晒成鱼干，清蒸后别有风味。 银鱼亦属太湖大型经济鱼类，分小银鱼（短吻间银鱼）和大银鱼（透头大银鱼）两种，其中以小银鱼为佳。每年5月至6月间是银鱼渔季。 银鱼含有钙质。银鱼的烹调方法包括银鱼炒蛋、银鱼莼菜汤等，直接晒成银鱼干则可长期保存。。
山西菜简称晋菜，为发源于山西的地方菜。山西菜的特点是口味偏酸咸香，以甜为辅。烹饪方法以蒸、煨、烩、烧、熘、扒、炒、爆等。 山西菜一般分为南、北、中三个流派，传统上分别称为南路、北路、和中路。 南路：又称晋南菜，其特点是口味清淡，善制汤菜。可进一步细分为西南路（晋西南菜）和东南路（晋东南菜。
菜类”，中国古代称其为「菹」，在朝鲜三国时代后经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，韩式泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、腌菜、酱菜为主。 朝鲜王朝时期，辣椒由美洲传入亚洲和朝鲜半岛。辣椒对韩式泡菜的制作产生了重大的影响，使其在味道和色泽方面都得到了改进。。
学家贾思勰在《齐民要术》记载了利用厌氧发酵制作泡菜的详细方法。唐宋时期泡菜发展出酱渍、醋渍、糖渍等多个品种。元明清时泡菜不论品种还是工艺都发展快速，清代袁枚所著的《随园食单》中也有对应的记载。 腌冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放，则非盐不可。常腌一大坛，三伏时开之，上半截虽臭、烂，而下次。
渗透脱水而死亡或暂时失活。细粒盐较粗粒盐贵，但也比粗粒盐吸水快。 在农民家庭中，腌制和烟熏可以结合起来生产培根。在14世纪，保存刚宰杀的鹿肉的方法包括尽快用蕨菜覆盖鹿肉，然后把鹿肉运到屠宰的地方，用盐水煮熟，然后用盐腌干，放在桶里长期保存。 人们在19世纪发现，盐和硝酸盐（如硝石）的混合会使肉变成。
、腊肉、腊鱼等，中国广东清远连州市著名的腊味之乡东陂镇甚至有腊狗和腊蛋等品种。 中国人制作腊味的歷史已有两千多年之久，腊味在华人社群深受欢迎，是过年必备的年货。 「腊」是一种肉类食物的处理方法，指把肉类以盐或酱腌渍后再风干。农历十二月称爲“腊月”，而且如广州一带，素有“秋风起，食腊味”的俗语，每年。
烹饪，又称烹调、烹煮、料理、炊煮、造饭、做菜，指將食材处理並制作成食物、菜餚、餐点、膳食的方法。一个好的菜餚，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。 中文的「烹飪」可泛指所有炊事。日语中的「料理」与烹飪同义，亦可指菜餚、菜。
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