摘要：（1）在切好的肉片中，先放入少许的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质，从而达到嫩而不韧的效果，炸荔枝肉时常用。（2）肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水......（1）在切好的肉片中，先放入少许的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质，从而达到嫩而不韧的效果，炸荔枝肉时常用。（2）肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水
第一个窍门 切片 首先我们要看肉的纹路！顺着纹路切丝，顶着纹路切片，只有这样，才能让肉片更加完整，如果方法不对，肉片在下锅炒的时候，就很容易松散，肉片切完之后，接下来就需
di yi ge qiao men qie pian shou xian wo men yao kan rou de wen lu ！ shun zhe wen lu qie si ， ding zhe wen lu qie pian ， zhi you zhe yang ， cai neng rang rou pian geng jia wan zheng ， ru guo fang fa bu dui ， rou pian zai xia guo chao de shi hou ， jiu hen rong yi song san ， rou pian qie wan zhi hou ， jie xia lai jiu xu . . .
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在烹饪界比较统一的说法就是：凉油滑肉，热油炒鸡蛋。这滑炒肉片或肉丝的油温一定要低，差不多三四成热，但是锅具的温度一定要高，这就是炒肉的核心技术：热锅凉油。这样，在锅具与
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鸡的肉质比较嫩，以鸡脯肉为例，刀和鸡肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。2、注水 想让肉片或肉丝变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里注水，在腌制时加入适量的水分后，还要
这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。 第二,裹淀粉。 切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。 肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就
秘诀一：加淀粉！用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。秘诀二：裹蛋清！把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。秘诀
最好的办法就是在盆子里放入大量的温热水，一定要用温热的水！再加入一把食盐，把食盐搅拌融化后放入肉类浸泡，等到肉里的血水杂质都浸泡出来以后，捞出用热水再冲洗一下就非常干净
炒肉要热锅冷油 很多人在炒肉时都是将油烧热后直接下锅炒，但这样炒出的肉容易变焦，口感发硬，还容易粘锅。正确的做法应该是烧热锅里的油，然后将热油倒出，重新加入冷油，再倒入
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